材料： 布包豆腐 菜葉 鯪魚肉
調味料： ---
製作方法： - 布包豆腐洗淨，橫切成兩半 - 鯪魚肉搓成像一塊漢堡扒的大小，放在豆腐中間 - 再加上自己喜歡的蔬菜 - 蒸10分鐘至魚肉熟透 - 淋上豉油和熟油，即成
材料： 切件雞 洋蔥 番薯
調味料： 咖喱粉 椰汁
製作方法： - 先用生抽、鹽、胡椒枌把雞醃15分鐘 - 在鑊內燒熱油，爆香洋蔥和番薯，再放入咖喱枌 - 炒一會，再放入雞件煎香 - 加2碗水，煮至番薯軟身和雞肉熟透 - 加椰汁，再加豆粉芡使汁厚身 - 可加鹽調味，芡汁滾後，即成
材料： 蛋 鯪魚肉
製作方法： - 澆上少許油，把油均勻地塗滿整個鑊上 - 倒入打勻的蛋汁 - 拿起鑊把蛋汁傾倒周圍，煎在薄薄的一大塊蛋皮 - 待涼，把蛋皮放在保鮮紙上 - 再鋪上一層很薄的魚肉 - 捲起成太卷壽司狀 - 整條蒸熟，切件，淋上豉油上碟
材料： 雲吞皮 大白菜 免治瘦肉300克
調味料： 生抽 老抽 麻油 糖 鹽 胡椒粉 燒酒
製作方法： - 將白菜洗淨 - 再放入沸水中煮至軟身 - 拿出來待涼後，用手搾乾水 - 瘦肉下醃料，拌勻 - 白菜切成小粒，放入瘦肉內一起拌勻 - 包雲吞：將菜肉放在雲吞皮上中間位置，對摺 - 用水把對摺地方貼好 - 把左面外面的角，扭向右面裡面的角，貼著 - 灑上生粉，以防雲吞貼住碟子 - 下滾水煮6分鐘至浮起，即成
材料： 檸檬 薯仔 免治牛肉 洋蔥
製作方法： - 薯仔去皮，牛肉醃10分鐘，備用 - 薯仔磨成蓉，加入檸檬汁 - 加入免治牛肉、洋蔥碎及鹽，拌勻 - 燒紅油鑊 - 用湯匙把以上的薯蓉下鑊，煎香兩面即成
材料： 節瓜 冬菇 瘦肉
製作方法： - 節瓜用力輕刮皮，刮去表面深綠色 - 用刀在瓜上切格，可切得深一點，但不要把瓜切斷 - 瘦肉切絲，加醃料醃10分鐘 - 節瓜放在碟上，大火蒸15分鐘至軟身 - 燒熱油鑊，下蒜蓉爆香 - 再下瘦肉、冬菇，炒熟，下蠔油芡汁 - 芡汁滾後，淋在節瓜上即成
材料： 芥蘭 腐皮 齋湯(黃豆、冬菇腳等煮成)
調味料： 薑汁
製作方法： - 腐皮捲成球狀備用 - 燒熱油鍋，不要放太多油 - 將腐皮落鍋慢煎 - 一邊成形後再煎第二邊 - 燒熱另一個油鍋，落芥蘭等素菜 - 加薑汁、齋湯炒 - 落雞球，及後落鹽、糖、齋湯炒 - 再加素蠔油炆 - 生粉加水成芡，加入再略炒即成
材料： 大豆芽 免治瘦肉 薑米
製作方法： - 先將大豆芽洗淨，不要根，切碎 - 免治瘦肉下少許生抽、麻油、胡椒粉，醃10分鐘 - 白鑊炒香薑米，然後下油 - 下大豆芽碎，炒至乾身 - 下瘦肉，炒熟下蠔油芡汁調味，如水份太多可勾芡
材料： 蜆一斤 蝦仔約2-3兩 胡椒粒數粒 薄荷少許 蒜片少許
調味料： 鹽 糖
製作方法： - 蒜片加薄荷葉加頭抽混和備用 - 油下鍋，及後將滾油加至上述混合物 - 將蝦略炒，再略炒蜆，加入黑胡椒粒及水 - 一會後加湯皇及薄荷葉炒 - 加鹽及糖調味 - 剛熟即上碟 - 薄荷放面裝飾
材料： 冬菇 髮菜 芫茜
調味料： 鹽 糖 薑汁 生粉 素蠔油
製作方法： - 冬菇浸透後搾乾水份 - 加鹽、糖、薑汁，攪勻令冬菇入味 - 加少許生粉，最後加入油再攪勻 - 燒熱油鍋，加入薑汁 - 將冬菇放入鍋，中途加入齋湯燜 - 落素蠔油及髮菜，待10-13分鐘即可 - 生粉加水成芡，倒入 - 最後加少許油，再放芫茜作裝飾，即成
材料： 鳳梨 羊角豆 茄子 紅鯛魚頭 薑 辣椒 喇沙葉
調味料： 亞參醬 新加坡白酒 鹽 海鮮湯皇
製作方法： - 魚頭用鹽捽，讓其入味 - 燒熱油鍋 - 茄子、羊角豆、半個新鮮鳳梨切粒，喇沙葉切碎 - 辣椒去頭備用 - 魚頭落鍋略炸熟放煲，倒走油 - 將羊角豆、茄子、辣椒炒 - 一會後加入新加坡白酒炒 - 加阿參醬炒，後加喇沙葉及水炆 - 加海鮮湯皇及鹽 - 生粉加水成芡 - 加入鳳梨及芡，放入少許油炒 - 將成品倒在魚頭面即成
材料： 大椰子一個 咖喱粉 椰漿4兩 大蝦球6個 約3吋半魷魚兩隻 魚柳6兩 蜆適量 洋蔥數粒
調味料： 新加坡白酒 湯皇 鹽
製作方法： - 魚柳切片備用 - 先用刀在魷魚表面劃成一個個十字交界，並切片備用 - 椰青開蓋起肉及水備用 - 燒水備用 - 落魷魚、酒、魚柳、蝦拖水瀝乾水份備用，倒走鍋裡的水份 - 切蔥頭 - 蔥頭落油鍋爆香，落蜆炒 - 落咖喱粉、椰汁及湯皇 - 將魷魚、酒、魚柳、蝦放入鍋炒，落鹽、咖喱粉，最後落椰漿 - 生粉加水成芡，倒落鍋中，加入油 - 放所有材料倒入椰盅即成
材料： 魚則 魚 蘿蔔 木耳 陳皮 薑 白粥底
調味料： 鹽 米酒 胡椒粉 湯皇
製作方法： - 將蘿蔔、木耳、陳皮、薑切絲 - 先將 魚則 魚煎香 - 再加入蘿蔔絲、薑絲及陳皮絲炒勻，時可加進少許米酒 - 然後倒入白粥，加少許水 - 再放入木耳絲及少許湯皇煲大概10分鐘 - 最後加少許鹽作調味 - 之後撈起 魚則 魚上碟，灑上蔥粒，淋上滾油及頭抽 - 倒起魚粥，加少許滾油、蔥粒及胡椒粉即成
材料： 大蝦 蔥 蒜頭 迷迭香 薄荷
調味料： 秘製蝦碌醬
製作方法： - 燒熱油鍋 - 蝦剪頭剪尾，落鍋煎至九成熟，瀝乾油份備用 - 爆香蔥粒及蒜粒 - 蝦回鍋，落蝦碌醬炒勻，再加少許水 - 以薄荷及迷迭香伴碟，少許迷迭香碎灑面即成
材料： 首烏 雞蛋
調味料： 鹽
製作方法： - 先烚熟雞蛋 - 然後將首烏及雞蛋以滾水煲1小時 - 最後加鹽作調味即成
材料： 北奇 紅棗 牛展
製作方法： - 牛展切件洗淨 - 用米酒將牛展撈勻 - 最後將牛展以及巴戟、紅棗、北奇一同煲個半鐘即成
材料： 乾花膠 玉竹 石斛草 瘦肉 圓肉 薑 蒜
調味料： 鹽 米酒
製作方法： - 花膠預先浸好 - 瘦肉切件 - 花膠、瘦肉以加有薑、蒜、米酒的滾水來飛水 - 然後撈起花膠、瘦肉洗淨 - 煲滾水後放入石斛草、圓肉、玉竹、花膠及瘦肉，以中火煲個半鐘 - 最後加鹽作調味即成
材料： 乾花膠 碎冰糖
製作方法： - 花膠切粒 - 將花膠粒以加有薑及米酒的滾水來飛水 - 然後撈起花膠備用 - 用滾水將冰糖及花膠粒煮溶 - 放涼後放進雪櫃雪凍即成
材料： 沙參 蟲草花 水魚 瘦肉 薑片 蒜頭
製作方法： - 切開水魚，切走脂肪及肺部 - 以熱水將水魚略滾，然後撈起過凍水 - 除走水魚表面的薄膜 - 先斬去水魚的手及腳，再將水魚斬件 - 以蒜頭及薑將水魚乾煎 - 然後再加少許米酒炒香，再加水煮滾 - 之後撈起過清水備用 - 浸軟沙參、蟲草花 - 以清水及米酒將蟲草花、沙參、蒜頭、水魚煮大概30分鐘 - 最後以鹽作調味即成
材料： 腩排 胡椒粒 大蒜 當歸
製作方法： - 腩排斬件拖水後撈起備用 - 將胡椒粒、蒜頭、當歸及腩排用滾水煲至少個半鐘 - 最後加鹽作調味即成
材料： 新鮮羊腩 當歸片 去核紅棗 薑片
製作方法： - 羊腩斬件，落鑊乾煎 - 加油、薑片、水及燒酒，將羊腩出水 - 撈起過清水備用 - 紅棗粒、薑片、當歸、燒酒以水煲滾 - 放入羊肉煮大概30分鐘 - 最後以鹽作調味即成
材料： 淮山 圓肉 乳鴿 瘦肉 薑片
調味料： 米酒 鹽
製作方法： - 瘦肉、乳鴿切件飛水(加入米酒) - 之後撈起過清水備用 - 浸軟淮山、杞子 - 爆香薑片 - 加少許米酒，倒入清水、淮山、杞子、圓肉 - 再放入乳鴿及瘦肉煮大概30分鐘 - 最後以鹽作調味即成
材料： 檸檬 雞 蕃茄
調味料： 鹽 糖 檸汁 吉士粉 油 生粉
製作方法： - 將雞起骨，稍為斬件 - 適量鹽、糖、生粉醃好雞件 - 將新鮮檸檬榨汁，混入支裝檸汁 - 再加入吉士粉、鹽及約五茶匙糖備用 - 落油燒熱油鍋 - 將醃好雞件上粉，落鍋煎炸至脆身 - 將雞件略隔走油份 - 將檸汁加水煮，最後加入生粉成芡 - 淋在雞件上，即成
材料： 蟹 豆豉 蒜頭 指天椒 蔥
調味料： 生粉 辣椒醬 韓國酒 老抽 糖 鹽
製作方法： - 斬蟹，起出蟹蓋 - 蟹蓋備用 - 斬走蟹腳，將它們斬件 - 將蟹件洗乾淨 - 生粉混和蟹件備用 - 豆豉浸水略洗切成豉粒蓉 - 蒜頭切碎備用 - 指天椒切粒備用 - 加入桂林辣椒醬 - 落油，調味料全下一起炒 - 落蟹炒 - 落韓國酒、老抽王炒 - 加糖、鹽、水再炒 - 炒至熟透即成 - 最後加入蔥段，生粉加水成芡，炒勻
材料： 綠蕃茄 雞 蒜頭 紅天椒 蔥
調味料： 糖 鹽 茄汁 生粉
製作方法： - 將雞斬成小件 - 青蕃茄不規則切件 - 用鹽、湯皇醃雞，再混和生粉備用 - 將蒜頭切片備用 - 紅天椒不規則切片備用 - 蒜片落鍋爆香，再加入雞塊炒 - 加入青蕃茄及紅天椒再炒 - 落蔥段炒 - 蓋上鍋蓋加水炆至青蕃茄軟身 - 按需要再加調味，最後生粉加水成芡 - 炒至水份收乾，上碟
材料： 五香粉 雞 蒜粒 紅蔥 沙薑粒 陳皮
調味料： 鹽 冰糖 老抽 生抽 玫瑰露
製作方法： - 先在水中下沙薑粉及陳皮，煲滾 - 落生抽、頭抽、鹽、切粒蔥頭及蒜粒 - 加入水、生抽、老抽和冰糖，用小火煮 - 倒入五香粉和玫瑰露，豉油雞汁即成 - 將雞放入豉油雞汁中，每邊各浸10分鐘 - 斬開雞頸，再將雞開邊兩半 - 放回豉油雞汁中浸約8分鐘 - 將雞斬件 - 上碟前再用豉油雞汁澆上面 - 再加蔥段及麻油
材料： 黃木薯 馬拉雞 冬菇 啤酒 蒜頭 檸檬葉 蔥
調味料： 胡椒粉 生粉 頭抽
製作方法： - 糖、胡椒粉、生粉及水混合，塗抹雞身備用 - 將木薯切片備用 - 冬菇出水切片備用 - 落油略炸木薯，上碟隔油備用 - 切蒜片，爆香，放入馬拉雞一起炒 - 再加入木薯、冬菇 - 放入蔥、糖、鹽、豉油等調味 - 倒入啤酒，蓋上鍋炆十數分鐘 - 生粉加水成芡，倒入鍋中 - 加入少許油再炒 - 檸檬葉切碎粒放上面裝飾，即成
材料： 花蝦 士多啤梨 青椒 蒜頭
調味料： 生粉 油 茄汁 糖 鹽 胡椒粉 豉油
製作方法： - 拆蝦頭蝦殼剩蝦尾，開蝦起蝦腸備用 - 士多啤梨切蒂開邊備用 - 用鹽、胡椒粉、生粉芡醃蝦，再加入油混合 - 切蒜片、青椒粒備用 - 燒熱油鍋，落蝦略炸 - 隔油備用 - 爆蒜片及青椒粒 - 落士多啤梨 - 再放入湯皇、糖•茄汁略炒，放蝦球炒 - 最後生粉加水成芡倒入鍋 - 炒至乾身即成
材料： 魚丸 苦瓜、矮瓜、魚餃 (內包冬菇、芥菜、蘿蔔) 蔥
調味料： 胡椒粉 鹽 頭抽 糖
製作方法： - 燒熱油鍋，放入苦瓜、矮瓜略炸，隔油 - 加入魚丸及湯皇一起炒 - 加入頭抽、糖，煎香魚丸後加少許水 - 加入胡椒粉及鹽 - 最後放入魚餃 - 蓋上鍋燜約數分鐘 - 隨喜好調味，最後生粉加水成芡 - 再放入蔥、油炒，收乾水份即可
材料： 大蝦 蘑菇 涼瓜 雞蛋 小指天椒 蔥
調味料： 油 鹽 糖 胡椒粉 生粉 豉油
製作方法： - 先燒熱油鍋 - 將鹽、糖、胡椒粉、蛋、生粉混合醃大蝦備用 - 涼瓜切片備用 - 將少許油倒入大蝦混和 - 蒜頭切片備用 - 炒蝦，炒至球形上碟備用 - 落油爆指天椒 - 生炒涼瓜，落蘑菇再炒 - 加入調味料如鹽、糖、豉油 - 一會後放入蔥段、蝦一起炒 - 將生粉和水混合成芡 - 倒落鍋收乾水份即成
材料： 海塘虱一條 冬菇 燒肉 叉燒 蒜頭 芫茜 蔥
調味料： 鹽 糖 生粉 胡椒粉 湯皇
製作方法： - 將海塘虱上粉 - 燒熱油鍋，將拍碎蒜頭略炸 - 將海塘虱炸至乾身後先上碟備用 - 加少許油、頭抽 - 再放入冬菇、叉燒、燒肉及海塘虱一起燜 - 轉慢火，加入胡椒粉、糖、鹽及少許水 - 可加入生抽、湯皇等，將海塘虱燜至乾身 - 加蔥及芫茜、生粉、油再略炒，上碟
材料： 羊角豆一斤 大蝦一斤 酸柑數粒 蒜頭數粒 喇沙葉少許
調味料： 馬拉盞2-3茶匙 糖約2茶匙 湯皇
製作方法： - 蒜頭切成蒜蓉備用 - 燒熱油鍋，放入蝦及羊角豆略炸 - 先隔油上碟備用 - 爆香蒜蓉及馬拉盞醬 - 再將羊角豆及蝦放回鍋中炒 - 加少許水 - 加湯皇、糖 - 將酸柑數粒搾汁一起炒 - 後生粉加水成芡，炒至水份收乾即成
材料： 涼瓜 水鴨 薑 蒜頭 果皮 蔥
調味料： 生粉 米酒 糖 鹽 頭抽 湯皇
製作方法： - 涼瓜開邊，刮走瓜囊，切件 - 鴨斬件，以生粉撈勻 - 爆香薑及蒜頭後，落鴨炒香 - 再加果皮及米酒爆香 - 然後加糖、鹽、頭抽及湯皇炒勻 - 落涼瓜，加米酒及水炆廿分鐘 - 之後加蔥，再以生粉水埋芡 - 最後落少許油撈勻即成
材料： 勝瓜 豬利 蒜頭 薑 蔥
調味料： 糖 鹽 米酒 生粉 湯皇 頭抽
製作方法： - 勝瓜切條 - 豬利切片 - 加糖、鹽、米酒、生粉及油撈勻 - 鑊燒熱，加油將豬利略炒 - 落蒜頭及薑炒至豬利開始收縮時，加勝瓜略炒 - 放糖、鹽、湯皇、頭抽及米酒炒勻 - 最後加水及蓋上鑊蓋約3分鐘 - 之後放蔥，再以生粉水埋芡即成
材料： 魚腸 雞蛋 6隻 陳皮粒 蒜頭 油條 薑
調味料： 鹽 糖 胡椒粉 湯皇 米酒
製作方法： - 滾水加薑及米酒，並以此將魚腸飛水 - 蒜頭切片 - 油條切片 - 雞蛋6隻拌勻 - 陳皮粒、鹽、糖、胡椒粉及湯皇撈勻放入雞蛋內 - 之後倒進砵仔 - 加進蒜片、油條及魚腸 - 蒸大概10分鐘 - 最後以猛火煎香即成
材料： 大魚頭 薑 蒜 蔥 芫茜 紅椒絲
調味料： 生粉 糖 頭抽 米酒
製作方法： - 將魚頭斬件，撲上少許生粉 - 以8至9成滾油將魚頭炸至8成熟 - 再放入薑、蒜一同炸，然後倒起備用 - 之後放入蔥、芫茜及紅椒絲加糖炒香 - 再將魚頭回鑊 - 加頭抽及米酒炒勻即成
材料： 靈芝鴨 1隻 薑 蒜頭 蔥 芋莢干 冬菇 紅尖椒
調味料： 米酒 生粉 頭抽 湯皇 糖
製作方法： - 蔥切段 - 紅尖椒切件 - 薑切厚片 - 冬菇切件 - 將薑片及蒜頭炸香 - 將鴨斬件，以酒、生粉撈勻略炒 - 再加入薑及蒜頭炒至乾身 - 之後放少許米酒、頭抽、湯皇及糖炒勻 - 再倒進冬菇件及芋莢干炒勻 - 最後加少許水炆20分鐘即成
材料： 雞 1隻 鮮人參 薑 蔥
調味料： 鹽 糖 湯皇 米酒
製作方法： - 將鮮人參切片，人參鬚切碎 - 雞洗淨後，放半湯匙鹽、糖、少許湯皇、蔥以及人參鬚碎於雞內醃 - 再以油、湯皇及米酒塗勻雞身 - 將人參片及蔥舖碟，再放上雞，然後蒸18分鐘 - 蒸好後先倒起雞汁，以及將雞內醃料倒出舖碟 - 然後將雞斬件上碟，再淋上雞汁即成
薑蓉作法： - 將人參及薑切成蓉 - 蔥切粒 - 將以上材料撈勻加鹽 - 然後再以滾油炒香即成
材料： 黃心番薯 兩斤 糯米粉 半斤 冰片糖 兩磚 白芝麻 2兩
製作方法： - 番薯烚熟後剝皮 - 將番薯壓成蓉 - 加入少許糯米粉搓勻 - 將冰片糖切小粒 - 將番薯蓉包進一粒冰片糖後搓成湯丸狀 - 再黏上白芝麻 - 用7至8成滾油將番薯棗炸幾分鐘即成
材料： 靈芝雞 1隻 冬菇 薑 紅棗 鮮荷葉 蔥 紅尖椒
調味料： 鹽 糖 湯皇 蠔油 生粉 米酒
製作方法： - 冬菇切絲 - 薑切片 - 紅棗開兩邊 - 雞切細件 - 將以上材料跟鹽、糖、湯皇、蠔油、生粉、米酒撈勻 - 將荷葉舖在銅盤上 - 再倒進醃好之雞件，蒸8分鐘 - 蔥切段 - 紅尖椒切絲 - 雞蒸熟後灑上蔥段及紅椒絲 - 再澆上少許滾油即成
材料： 冰鮮龍崗雞 1隻 乾草菇 2兩 菜心 半斤 紅尖椒 1隻 蒜蓉 蔥
調味料： 老抽 米酒 湯皇 蠔油 鹽 糖 生粉
製作方法： - 雞原隻以老抽搽勻 - 將雞略煎至金黃色後備用 - 乾草菇洗淨以蒜頭爆香 - 加米酒、湯皇、水、蠔油、老抽、鹽及糖煮勻 - 將以上材料倒入沙煲，煲15-18分鐘 - 紅尖椒及蔥切段 - 以滾水灼熟菜心 - 灼時加入少許糖以保持菜心嫩綠 - 雞熟後將其斬件上碟，再以菜心伴碟 - 將沙煲中的芡汁倒落鑊 - 加進紅椒及蔥段，再以生粉水埋芡 - 最後將芡汁淋上雞即成
材料： 碎瑤柱 1兩半 小花菇 12隻 節瓜 3個（共斤半）
調味料： 米酒 湯皇 糖 鹽 蠔油 生粉
製作方法： - 將節瓜刮毛後切角 - 花菇切件 - 蒜頭切粒 - 爆香蒜頭粒後加入節瓜角略炒 - 加少許米酒 - 倒入花菇、瑤柱碎、水、湯皇、糖、鹽及蠔油 - 蓋上鑊蓋炆十幾分鐘 - 之後加生粉水收乾芡汁 - 再加少許油炒勻即成
材料： 五花腩（免切） 1斤 蒜 薑 蔥 甜梅菜 4兩
調味料： 玫瑰露酒 老抽 生抽 糖 湯皇
製作方法： - 薑、蒜切成茸 - 梅菜浸水後洗淨 - 豬肉蒸熟 - 將老抽搽在豬皮 - 豬肉放在油鑊炸熟 - 豬肉切件，放入鑊內煮 - 加入調味料：薑茸、蒜茸、蔥、生抽、老抽、白糖、湯皇、玫塊露酒(約十五分鐘) - 上碟
材料： 蝦子 蝦仁 3兩 韭黃 2兩 半乾濕麵 2個
調味料： 湯皇 老抽 鹽 蠔油 米酒 生粉
製作方法： - 蝦以鹽、糖、生粉及米酒撈勻備用 - 用滾油淥散麵餅後倒起備用 - 用油略炸麵條後倒起 - 先爆熟蝦仁 - 然後加湯皇、米酒、水、蠔油、老抽、鹽及糖 - 之後再加入蝦子及麵條 - 待芡汁收乾後，加入韭黃及少許油炒勻即成
材料： 茄子 角茄 石粟 酸柑 香茅 豆卜 番茄 紅蔥頭 蒜頭 蔥
調味料： 咖哩醬 椰漿 生粉 糖 米酒 上湯 湯皇
製作方法： - 將石粟剁碎 - 清走香茅外的硬殼，然後拍扁切段 - 豆卜、番茄、茄子切件 - 角茄切段 - 酸柑中間切開 - 將紅蔥頭及蒜頭切蓉 - 將魚頭切件，用少許鹽及米酒撈勻 - 先炸熟茄子，再落角茄略炸後倒起備用 - 將魚頭撲上乾粉後炸熟撈起備用 - 爆香蔥蒜後，加進咖哩醬、湯、茄子及角茄 - 落少許湯皇及糖作調味 - 再倒進豆卜、番茄、紅蔥頭及蒜頭粒、石粟碎、魚頭、香茅 - 然後搾少許酸柑汁入內 - 最後加入椰漿，略煮後即成
材料： 冰鮮雞 1隻 紫薑 半斤 百花蜜糖 1支 鮮菠蘿肉 1個 青紅尖椒 各1隻 青檸 1個
調味料： 湯皇 豆粉
製作方法： - 雞先切件 - 薑芽拍成茸 - 鮮菠蘿切片 - 雞件、湯皇、豆粉、鹽、酒攪勻 - 青椒、紅椒切成椒角，青檸、洋蔥切片 - 雞件落鑊拉油 - 雞件與青椒、紅椒、蔥、薑、酒、蜂蜜、青檸汁、菠蘿一起煮 - 上碟
材料： 柚子肉 蝦仁 雞蛋 青檸 魷魚 紅尖椒 酸甘
調味料： 鹽 糖 麻油
製作方法： - 煮熟蝦仁 - 雞蛋烚熟剝殼，挑走蛋黃後切片 - 將魷魚切圈 - 紅尖椒切絲 - 將以上材料放進盤內 - 以鹽、糖作調味，再淋上酸甘汁及麻油 - 最後放入柚子肉撈勻即成
材料： 雞 1隻 蒜頭 馬拉盞 醃蝦醬
調味料： 米酒 糖 鹽 生粉
製作方法： - 將雞斬件 - 用馬拉盞、醃蝦醬、蒜頭粒、米酒、糖、鹽、生粉 - 將雞撈勻，醃至少20分鐘 - 之後將雞件炸至乾身，呈金黃色即成
材料： 龍蝦 紅蔥頭 蒜頭
調味料： 牛油 紹興酒 雞湯 糖 生粉
製作方法： - 將龍蝦斬件，斬走龍蝦腳 - 紅蔥頭、蒜頭切片 - 以生粉撲上龍蝦身 - 將龍蝦泡油後倒起備用 - 炸香蒜片及紅蔥頭片後加牛油 - 炒溶牛油後加紹酒、雞湯及糖 - 然後倒入龍蝦炒勻 - 最後加用生粉水埋獻即成
材料： 公魚仔 柚子肉 蒜頭 紅尖椒
製作方法： - 先將公魚仔浸水備用 - 蒜頭切片、紅椒切絲 - 炸香公魚仔 - 炒香蒜片、紅椒絲後 - 放入公魚仔，加少許鹽炒勻 - 最後放進柚子肉炒勻即成
材料： 加拿大多春魚 2包 日式脆炸粉 1包 西生菜
調味料： 芥末 1支 頭抽
製作方法： - 脆炸粉加水攪拌後，備用 - 調好芥末及頭抽，備用 - 待油滾後，把沾上脆炸粉漿的多春魚炸一炸香便可 - 西生菜切絲，以作裝飾之用
材料： 豆角 河蝦 蒜頭 乾蔥 紅椒
調味料： 生粉 鹽 糖 紹興酒 蠔油 雞湯
製作方法： - 豆角切走頭尾再切段 - 將蝦的眼及腳切走，再開邊 - 以生粉撲上蝦身 - 蒜頭、乾蔥、紅椒切片 - 將豆角飛水時可加進少許糖 - 將蝦走油後倒起備用 - 先將蒜片、乾蔥片及紅椒片炒香 - 然後放豆角，此時加鹽及紹興酒作調味炒勻 - 之後放蝦，加蠔油、少許糖及雞湯炒勻 - 最後以少許生粉水埋獻即成
材料： 鮮蝦 榴槤肉 雲吞皮 雞蛋
調味料： 鹽 糖 麻油 生粉
製作方法： - 將鮮蝦剝殼飛水 - 用鹽、糖、雞蛋、麻油、生粉撈勻 - 將榴槤肉及鮮蝦包成雲吞 - 以8成油將雲吞炸至金黃色即成
材料： 雞 1隻 雞腳 10隻 榴槤肉 榴槤殼
製作方法： - 將雞斬件，再連雞腳一同飛水 - 水滾後放入雞件、雞腳及榴槤肉 - 切走榴槤殼上的粗刺後斬件 - 放入湯中一同以慢火煲3小時即成
材料： 威化紙 18張 鮮蝦肉 4兩 香蕉 3隻 卡夫奇妙醬 小
調味料： 鹽 生粉
製作方法： - 鮮蝦肉去殼後，以鹽及生粉調味，備用 - 調好生粉及滾水，以備作封口之用 - 香蕉去皮切粒 - 水滾，灼熟鮮蝦肉後，再過水冷卻 - 鮮蝦肉以奇妙醬及鹽調味 - 加入香蕉後拌勻 - 在兩張威化紙上加入沙律蝦 - 威化紙向中心打摺捲起 - 待油熱後，油炸便可
材料： 法國鵪鶉 2隻 馬蹄肉 4兩 鮮竹筍 2個 乾冬菇 6隻 金蠔 2兩 乾米粉 1排 西生菜 1個 蒜頭 芫茜 蔥
調味料： 鹽 糖 生粉 九江米酒
製作方法： - 鮮竹筍去皮汆水 - 乾冬菇浸水 - 鵪鶉去骨起肉後，剁成肉崧 - 蒜頭、金蠔、馬蹄肉、乾冬菇及鮮竹筍切粒 - 油滾後，把米粉炸成金黃色 - 把炒米粉弄碎，放在碟上備用 - 鵪鶉以鹽、生粉及九江米酒調味 - 油滾後，把鵪鶉炒香 - 加入九江米酒調味，並上碟備用 - 加入鹽、糖及九江米酒調味調味 - 再加蒜頭、蠔油、芫茜及蔥炒香 - 加入生粉水，令汁變稠後，加油至乾身 - 鵪鶉回鑊再炒，放在炸米粉上 - 以生菜包著吃便可
材料： 雞 1隻 皮蛋 4隻 芝麻及花生粒 薑 蔥 蒜頭
調味料： 麻辣醬 陳醋 紅油 頭抽 米酒
製作方法： - 挖走雞肺、雞油及軟喉後洗淨 - 煲一煲滾水，拍幾片薑放入水中，以及加進米酒 - 然後將雞開兩邊放入水中微滾約10-12分鐘 - 將雞撈起過冷河後斬件上碟 - 皮蛋一開4件伴碟邊 - 將薑及蒜剁成蓉 - 再加入蔥粒、麻辣醬、陳醋、頭抽、紅油撈勻成醬汁 - 將醬汁倒上雞面 - 再灑上已炒香的芝麻花生及蔥花即成
材料： 雞蛋 6隻 瑤柱碎 蔥
調味料： 糖 鹽
製作方法： - 蒸熟瑤柱碎備用 - 打勻雞蛋後，加糖、鹽調味 - 之後再加入蔥粒及瑤柱碎撈勻 - 然後將蛋漿炒成半熟即成
材料： 咸方包 1磅 大花蝦 12隻 雞蛋 金華火腿肉
調味料： 鹽 糖 米酒 生粉 湯皇
製作方法： - 將方包切件 - 蝦剝殼，中間開邊 - 以鹽、糖、米酒、湯皇撈勻 - 之後再加隻雞蛋拌勻 - 然後用濕粉撈勻，再加乾粉撈至稠狀 - 先將蝦舖在方包上 - 之後再舖上火腿肉及芫茜葉 - 用滾油將蝦多士慢慢炸至金黃即成
材料： 大魚頭 1個（約斤半） 蒜頭 紅蔥頭 麵豉 薑 芫茜 蔥
調味料： 花雕酒 糖 鹽 蠔油 老抽 米酒 生粉
製作方法： - 將魚頭切件 - 加入蒜粒、麵豉、糖、鹽、蠔油、老抽、米酒及生粉撈勻 - 將蒜頭及紅蔥頭拍扁，薑切片 - 用油搽勻砂窩 - 然後倒入以上配料以及芫茜、蔥撈勻 - 之後將魚頭逐件放入窩內 - 蓋上窩蓋焗10分鐘 - 最後倒入許花雕油於蓋上及灑上芫茜碎即成
材料： 蓮藕 豬肉筋 南乳 青紅椒 蔥
調味料： 鹽 糖 米酒 生粉 湯皇 老抽
製作方法： - 將肉筋切條 - 以鹽、糖、生粉、米酒及水醃 - 用6至7成滾油將肉筋拉油後倒起備用 - 蓮藕切片，青紅椒切件，蒜頭切片，蔥切段 - 南乳壓爛 - 用米酒將材料炒香 - 加入少許水，然後倒入肉筋 - 再加少許湯皇、糖、老抽略炒 - 之後蓋上鑊蓋約2-3分鐘 - 再炒勻即成
材料： 板豆腐 豬肉 蒜蓉 蔥
調味料： 花椒粉 紅油 麻辣醬 鹽 糖 米酒 生粉 湯皇
製作方法： - 將板豆腐切粒後拖水備用 - 豬肉剁成肉鬆 - 用鹽、糖、油、米酒、生粉及水醃 - 先將肉鬆炒熟 - 然後加入蒜蓉炒香，再加麻辣醬炒勻 - 之後加入少許水及湯皇撈勻 - 再倒入豆腐略煮 - 然後加紅油及花椒粉炒勻 - 再加少許生粉水埋獻 - 最後加蔥粒撈勻即成
材料： 涼瓜 1斤 牛肉 4兩 蒜頭 蔥 豆豉 紅椒 蔥花
調味料： 糖 鹽 蠔油 老抽 生粉 米酒
製作方法： - 將牛肉切片後，以糖、鹽、生抽以及水醃 - 將涼瓜開兩邊，挖走瓜囊後切條 - 之後加少許鹽落涼瓜 - 再用手搾走涼瓜內的水份，然後用清水 - 沖淨鹽份，再搾乾水份 - 將蒜頭、豆豉切成蓉 - 紅椒切絲 - 蔥切段 - 牛肉再以生粉及油撈勻 - 燒紅鑊後，將牛肉拉油至7成熟後倒起備用 - 爆香蒜頭、豆豉等配料 - 倒進涼瓜炒勻，以少許糖、鹽、米 - 酒作調味炒熟 - 之後加少許水，再倒入牛肉 - 落適量蠔油炒勻 - 最後以少許生粉水埋獻即成
材料： 連皮冬瓜 2斤 瘦金華火腿肉 2兩
調味料： 湯皇 蠔油 糖 老抽 生粉
製作方法： - 將冬瓜削皮切成件狀 - 之後每件中間再「界」一刀成夾狀 - 用滾水將冬瓜件滾腍後再過冷河 - 將金華火腿肉切片，放入冬瓜夾中後上盤 - 加少許湯皇及滾水於盤中蒸約1小時 - 蒸好後倒走鑊中滾水 - 落少許油，再將盤中的汁倒回鑊中 - 加入蠔油、湯皇、糖、老抽煮勻 - 再以生粉水將汁變稠 - 最後將汁舖上冬瓜件即成
材料： 蛋 6隻 肉鬆 2兩 蔥花
調味料： 糖 鹽 湯皇 生粉 頭抽
製作方法： - 將豬肉剁至肉碎 - 用鹽、糖、水及生粉撈勻調味 - 打6隻雞蛋，加進一勺水，少許鹽、糖及湯皇 - 再倒進肉鬆攪勻 - 倒進碟內蒸 - 蒸的過程中要掀蓋3-4次，以防雞蛋蒸得過熟 - 蒸熟後落少許熟油及頭抽 - 最後灑上蔥花即成
材料： 鮮草菇 10兩 冰鮮雞 半隻 蝦子 蔥 蒜頭 紅椒
調味料： 鹽 糖 米酒 蠔油 生粉
製作方法： - 先用慢火將蒜頭略炒 - 再倒進蝦子炒香後倒起備用 - 鮮草菇洗淨切走草菇椗 - 於菇上「界」十字，再將草菇拖水 - 將雞起肉切片，並於每片肉上輕輕剁幾下 - 以鹽、糖、米酒、生粉、水撈勻雞肉作調味 - 加少許油再撈以增加滑度 - 之後將雞肉拉油，倒起備用 - 蒜頭及紅椒切粒 - 蔥切段 - 爆香蒜粒、紅椒粒及蔥段後落草菇 - 加少許鹽及糖作調味 - 然後倒入雞球，再落蠔油及蝦子炒勻 - 最後加生粉水打獻，以及落少許熟油即成
材料： 雞脾 2隻 紅油麻辣醬 四川子彈頭辣椒 大量 花椒 花椒粉
調味料： 鹽 糖 米酒 生粉
製作方法： - 將雞脾起肉切粒 - 用糖、鹽、米酒、生粉及水撈勻雞丁 - 再加少許油撈勻 - 剪去子彈頭辣椒的頭和尾 - 用滾油炸熟雞丁後撈起備用 - 再用滾油炸香子彈頭辣椒倒起備用 - 先落少許花椒、花椒粉及紅油麻辣醬於鑊中 - 然後將雞丁回鑊，再倒進子彈頭辣椒 - 之後加鹽、糖、米酒調味炒勻即成
材料： 蓮藕 2條 鯪魚肉 3兩 冬菇 2隻 豬肉 3兩 蔥粒
製作方法： - 將豬肉剁碎 - 冬菇切粒放進豬肉碎 - 再加鹽、米酒、生粉撈勻至起膠 - 將蓮藕去皮磨蒜後搾乾水份 - 加鹽、糖、生粉撈勻，再倒入豬 - 肉碎及蔥粒攪勻 - 最後弄成藕餅煎熟即成
材料： 排骨半斤 板豆腐2件 紅尖椒 蒜頭 蔥 麵豉醬
調味料： 糖 米酒 老抽 鹽 生粉
製作方法： - 蒜頭、紅椒切粒後混入排骨 - 以麵豉、糖、米酒、老抽及少許濕粉撈勻排骨 - 豆腐切片舖於碟上，灑上鹽後再蒸至豆腐入味及汞水 - 之後倒走水份，舖上排骨，蒸6-7分鐘 - 最後加少許蔥粒及熟油即成
材料： 黃花魚斤零重 大蘿蔔1個 唐芹菜2兩 冬菇3隻 蒜頭 蔥
調味料： 鹽 糖 湯皇 米酒 蠔油 老抽 生粉
製作方法： - 將蘿蔔及冬菇切絲 - 將蘿蔔絲拉油後撈起備用 - 於黃花魚上「界」幾刀後，連同蒜頭一同落鑊煎炸 - 將冬菇絲及蘿蔔絲落鑊炒 - 加入米酒、湯皇及蠔油作調味 - 之後加入水、鹽及糖 - 再放進黃花魚炆大概10分鐘 - 將芹菜及蔥切段 - 炆好後將魚撈起放於碟上 - 之後加少許老抽於獻汁中 - 再放進芹菜及蔥段，以及落少許生粉水埋獻 - 然後落少許熟油撈勻 - 最後將獻汁鋪於魚上即成
材料： 紅衫魚 一條約十兩 薑 蔥 蒜頭
調味料： 鹽 糖 頭抽 米酒 豉油 老抽
製作方法： - 將紅衫魚「界」將刀後，用少許鹽舖在魚面上 - 將蔥、蒜頭及薑切粒 - 油滾後熄火，把紅衫魚略煎，之後再開火，把魚煎熟撈起備用 - 爆香蔥、薑及蒜蓉後，加頭抽、米酒，少許水、糖、老抽及鹽，之後放回紅衫魚略煎 - 最後扔灑上蔥粒即成
材料： 涼瓜 3個 生開帶子 8隻 辣椒 蒜頭 豆豉
調味料： 鹽 糖 湯皇 米酒 蠔油
製作方法： - 將涼瓜開邊，挖走瓜囊後切片 - 將涼瓜拉油後，再以滾水略煮，倒起備用 - 把帶子切兩邊後拖水，當中可加少許酒，半熟後加入帶子裙邊，略煮後倒起 - 之後將帶子泡油撈起備用 - 將蒜頭、紅椒切粒 - 爆香蒜頭、豆豉、紅椒後，倒入涼瓜，加少許鹽、糖、湯皇、米酒作調味炒勻 - 之後再加帶子，落少許蠔油炒勻 - 最後加生粉水埋獻即成
材料： 茄子 鯪魚肉 肥豬肉 雞蛋 蒜頭 豆豉 紅椒 蔥
調味料： 鹽 糖 胡椒粉 米酒 湯皇 蠔油 老抽 生粉
製作方法： - 肥豬肉切粒後加入魚肉，以順時針方向攪拌 - 之後再加進半隻雞蛋、鹽及糖再攪直至起膠 - 將茄子切件，再於每件中間打橫介開大半 - 先將茄子抹上生粉，之後再釀入魚肉 - 油滾後放入魚肉茄子作半煎炸至8成熟後撈起備用 - 將蒜頭、豆豉切碎 - 蔥切粒 - 紅椒切絲 - 將以上材料炒香，再加進粒酒、水、湯皇、蠔油、糖、老抽及鹽煮作醬汁 - 跟著將魚肉茄子回鑊再煮，最後加生粉水埋獻即成
材料： 桂花魚 一斤重 酸菜 蒜頭 乾椒 芹菜 泡椒
調味料： 麻辣醬 辣椒油 生粉 湯皇
製作方法： - 將酸菜切件，略炒至乾身後撈起備用 - 蒜頭炸好後撈起備用 - 將桂花魚起肉切片，再用少許生粉、濕粉及油撈勻 - 把魚骨及魚頭斬件後煎香，加少許乾椒以及一茶匙麻辣醬，之後再落之前備用的酸菜及蒜頭炒勻，再加進水及湯皇後蓋上鑊蓋煲至滾 - 滾後加進芹菜、辣椒油及幾粒泡椒攪勻，再熄火倒起 - 最後將魚片泡油，再放入魚湯即成
材料： 魷魚 4隻 蒜頭 3粒 韭王 1﹣2兩 紅椒 適量
調味料： 蝦醬 糖 九江米酒 生粉
製作方法： - 魷魚界十字花 - 待油滾後，泡魷魚至４成熟 - 魷魚上碟備用 - 煮開蝦醬 - 魷魚回鑊 - 加韭王、糖及九江米酒調味 - 加生粉水調至稠 - 加紅椒再炒，便可
材料： 泥猛 1.5﹣2斤 紅椒 蒜頭 蔥
製作方法： - 切紅椒、蒜頭及蔥備用 - 待油滾後，炸泥猛至乾身 - 泥猛上碟備用 - 料頭炒香 - 加鹽及糖調味 - 泥猛回鑊再炒，便可
材料： 麵筋 一斤
調味料： 生抽 老抽 米酒 齋蠔油 五香粉 糖
製作方法： - 麵筋切粒後炸至呈硬身後撈起備用 - 以生抽、老抽、米酒、齋蠔油、五香粉及糖煮成醬汁 - 之後倒入麵筋粒及加少許米酒，直至麵筋索乾醬汁為止 - 最後加少許生粉水收乾醬汁即成
材料： 生根 黃耳 竹笙 冬菇 馬蹄 鮮草菇 磨菇 雞脾菇 雪耳 俞耳 髮菜 菜心
調味料： 齋蠔油 糖 鹽 老抽 生粉
製作方法： - 生根切粒 - 黃耳及俞耳浸軟後切片 - 竹笙切絲 - 冬菇切走菇頭 - 馬蹄及雞脾菇切片 - 鮮草菇切走黑色根部後於菇上以十字割開 - 磨菇切起菇頭後切粒 - 雪耳切件 - 將以上材料以及髮菜一同汆水後撈起 - 再以適量的油，以及齋蠔油、糖、鹽略炒 - 之後加少許水及老抽炒熟 - 然後用生粉水打獻及加少許油炒勻 - 最後以灼熟的菜心伴碟即成
材料： 咸檸檬 3個 芹菜 紅尖椒 蒜頭
調味料： 鹽 糖 湯王 生粉 老抽
製作方法： - 將烏頭宰背反開後，掃上鹽 - 將咸檸檬及紅椒切絲 - 將蒜頭切成蒜蓉 - 少許鹽、糖、湯王、水、生粉及老抽 - 將咸檸檬絲、紅椒絲及蒜蓉撈勻調味 - 將以上配料舖上魚肚上 - 再鋪上芹菜條及少許油 - 之後蒸6-8分鐘即成
材料： 生蠔 一斤半 蔥 薑 蒜頭 紅尖椒
調味料： 蠔油 胡椒粉 糖 生粉
製作方法： - 將生蠔洗淨拖水 - 之後用毛巾索乾水份，再用生粉將生蠔撈勻 - 將薑切厚片，再用油炸至金黃 - 之後落生蠔，拉油後撈起備用 - 將蒜頭、紅椒爆香後 - 加蔥，再將生蠔回鑊，加進蠔油、胡椒粉及少許糖炒開 - 最後加適量生粉水炒勻即成
材料： 鰽白鹹魚 一條 鮮雞脾 一隻 雞蛋 3隻 蔥 薑 飯
調味料： 鹽 米酒 生粉 糖
製作方法： - 雞脾起骨，雞肉切粒 - 之後以少許鹽、米酒、水、生粉及油撈勻 - 雞蛋拌勻 - 蔥、薑切粒 - 鰽白鹹魚起肉切粒 - 將鑊燒紅，用油將鹹魚肉炸至金黃色後撈起備用 - 將雞肉拉油，再加入薑粒略炸後撈起備用 - 將鑊燒紅，落油後倒入雞蛋及飯炒勻 - 再加鹽及糖作調味 - 然後加雞肉及鹹魚粒炒勻 - 最後落蔥粒炒勻即成
材料： 奄仔蟹 4隻
製作方法： - 先將蟹奄除去，然後洗淨裡面的污垢 - 之後將蟹反轉蒸將10分鐘至8成熟 - 用少許油將鹽略炒 - 再加入少許米酒及兩至三湯勺油，滾至鹽溶化後熄火 - 最後將蒸好的蟹放入油中 - 蓋上鑊蓋焗7-8分鐘即成
材料： 桂花魚 約1斤半 檸檬 2個 江南正菜 (大頭菜) 粗鹽 5-6斤 錫紙 2張 九層塔 1棵 蘭花 1棵
調味料： 鹽 糖 九江米酒
製作方法： - 粗鹽炒熱 - 桂花魚壓花，加鹽調味 - 蔥及蒜頭拍扁，並放入魚肚內 - 江南正菜及芫茜切絲，並放入魚肚內 - 魚身上加九江米酒及糖調味 - 錫紙塗上牛油，把桂花魚包好 - 把包好的桂花魚放在粗鹽堆內，並用粗鹽蓋好 - 焗20分鐘，便可上碟 - 剪開鍚紙 - 檸檬切片，備用 - 加檸檬汁及九層塔調味 - 加蘭花作裝飾即成
材料： 米粉 1包 青口 2隻 鮮魷 半斤 龍利柳 1條 中蝦 2兩 茄子 半條 九層塔 1棵 紅蔥頭 1粒 洋蔥 1個 毛巾 1條
調味料： 咖喱醬 花奶 洋蔥 牛油 椰漿 鹽 生粉 牛油 水 湯王 糖 辣椒油
製作方法： - 烚乾米粉至鬆開 - 茄子及洋蔥切片 - 紅蔥頭拍扁及切粒，備用 - 鮮魷切條，龍利柳切塊 - 龍利柳加鹽及生粉調味 - 中蝦加生粉調味 - 米粉上碟，蓋上毛巾焗熟 - 鮮魷及青口汆水 - 油滾後，茄子拉油，取起備用
材料： 毛蟹仔 4隻 蝦仔 10隻 白貝仔 10隻 細魚仔 10條 鯇魚背 1斤 肥豬肉絲 冬菇 江南正菜 (大頭菜) 蒜頭 芫茜 紅蔥頭 蔥 薑
調味料： 鹽 糖 熟油 蒸魚豉油 胡椒粉
製作方法： - 蔥放到大盤內備用 - 鯇魚背輕輕切開，在魚背的底部及面部加鹽及糖調味，並放到大盤內備用 - 薑、冬菇及江南正菜切絲 - 薑絲及冬菇絲加九江米酒調味 - 肥豬肉絲加鹽調味 - 薑絲、冬菇絲、冬菇絲、肥豬肉絲、毛蟹仔及白貝仔放入大盤內備用 - 蒸15至18分鐘 - 蔥及芫茜切開，備用 - 加胡椒粉、蔥、芫茜、熟油及蒸魚豉油調味，便可
材料： 扁魚 1條 酸菜 青紅椒 薑蔥 蒜頭
調味料： 鹽 糖 米酒 蠔油
製作方法： - 白鑊炒酸菜 - 將扁魚和魚腸爆香 - 將蒜頭、薑蔥、青紅椒爆香 - 將酸菜回鑊 - 最後將扁魚落鑊，加水炆20分鐘即成
材料： 乳鴿 2隻 馬鈴薯 2個 洋蔥 1個 蒜頭 薄荷葉
調味料： 咖喱醬 1樽 椰漿 1罐 花奶 牛油 辣椒油 糖 九江米酒 生粉 水
製作方法： - 馬鈴薯切件 - 油滾後，炸馬鈴薯 - 乳鴿切件，切去鴿頭及肺部 - 調到慢火浸熟馬鈴薯 - 乳鴿件加糖、九江米酒及生粉調味 - 蒜頭拍扁及切粒 - 洋蔥切片 - 加乳鴿件落鑊，與馬鈴薯一起拉油，至八成熟，並調至大火 - 馬鈴薯及乳鴿件起鑊 - 倒走剩餘的油 - 洋蔥及蒜頭用牛油爆香，加咖喱醬再炒 - 乳鴿件回鑊再炒 - 加水炆，加湯王及糖調味，炆8至10分鐘 - 加椰汁、花奶及生粉水，汁變稠後上碟 - 加辣椒油及薄荷葉便可
材料： 雞肝 10兩 鴨胸 2件 雞蛋 2隻 青瓜 半條 芥蘭 1斤 蒜頭 薑 蔥 芫茜 紅蔥頭
調味料： 頭抽 鹽 糖 九江米酒 生粉 蠔油
製作方法： - 青瓜切片，備作拌碟之用 - 蒜頭、薑及雞肝，加鹽調味 - 隔水蒸八至十分鐘 - 鴨胸切片，加頭抽、鹽、糖及九江米酒調味 - 雞蛋及生粉拌勻，備用 - 芥蘭切成三段 - 蔥切成一寸長 - 薑拍扁及切成欖角形 - 蒜頭拍扁及切粒 - 雞肝蒸熟後，上蛋漿及生粉 - 油溫後，炸雞肝至金黃色，並切件上碟 - 再油泡鴨胸，並起鑊 - 炒料頭及芥蘭，並加鹽、九江米酒及水調味後，蓋上鍋蓋焗 - 鴨胸回鑊，加蠔油、糖、生粉水及九江米酒調味後，便可
材料： 鮮雞 1隻 紅棗 10粒 大頭菜 2個 薑 青蔥 蒜頭
調味料： 鹽 米酒 糖 生粉 蠔油
製作方法： - 將雞斬開細細件 - 將大頭菜切走尾部後再切絲 - 將大頭菜絲加鹽，再浸水扯走咸味 - 將薑切成幼絲 - 將紅棗、紅蔥頭、大頭菜絲加進雞件 - 之後以蠔油、鹽、糖、米酒及濕粉撈勻 - 將以上材料倒進銅盤，蒸8分鐘 - 最後加蔥及椒絲，再贊滾油即成
材料： 脆肉鯇魚腩 1斤半 紅椒 半個 青椒 半個 蒜頭 紅蔥頭 青瓜 半條
調味料： 沙薑粉 鹽 糖 九江米酒 湯王 生粉
製作方法： - 青瓜切片，備作拌碟之用 - 脆肉鯇魚腩切件，加鹽、糖、九江米酒及湯王調味 - 蒜頭及紅蔥頭拍扁切粒，備作料頭之用 - 紅椒及青椒切粒，備作料頭之用 - 料頭加沙薑粉、鹽及糖調味 - 脆肉鯇魚腩再加生粉調味 - 油滾後，炸脆肉鯇魚腩 - 倒走剩餘的油 - 爆香料頭 - 脆肉鯇魚腩回鑊再炒即成
材料： 黑松露醬 雞蛋 3隻 黑椒腸 九層塔 白飯 芝士粉 牛油 忌廉奶
調味料： 鹽 湯皇 糖 生粉
製作方法： - 用蛋將飯炒好 - 加少許鹽作調味 - 然後落少許湯皇再炒勻 - 之後加入黑松露醬炒勻，再加入蔥花 - 炒好後倒入焗盤，舖上黑椒腸備用 - 之後製作芝士汁，先煮溶牛油，加入湯皇，再加芝士粉、少許糖及鹽，以及忌廉奶 - 最後用生粉水將汁變稠後淋上飯面 - 然後以250度火將飯焗10分鐘 - 焗好後灑上九層塔碎即成
材料： 油麵 1斤半 中蝦 (有殼蝦) 半斤 雞蛋 2隻 大油 紅蔥頭 2粒 韭菜 2兩 乾蔥 蒜頭
調味料： 糖 頭抽 老抽
製作方法： - 用油將乾蔥、蒜頭及大油一齊生炸成豬油渣 - 將雞蛋煎好後切絲 - 將韭菜切段，紅椒切絲 - 將鑊燒熱，落油麵，先煎香兩面 - 然後加少許豬油及糖炒勻 - 之後加入韭菜、蝦，再加少許豬油炒勻 - 加頭抽、老抽炒勻 - 最後加入豬油渣及蛋絲炒勻即成
材料： 羊架 迷迭香 1樽 意大利黑醋 1支 蒜頭 牛油
製作方法： - 將羊架斬件 - 以蒜頭、鹽、米酒及迷迭香將羊架醃好 - 用牛油將羊架煎至9成熟再撈起備用 - 加鹽落黑醋中備用 - 先以牛油炒香蒜頭，再將羊架回鑊，淋上黑醋 - 蓋上鑊蓋焗1分鐘 - 最後落少許油炒勻即成
材料： 羊架 蒜頭
調味料： 咖哩醬 水 湯皇 糖 生粉
製作方法： - 先用油爆香蒜頭，再加咖哩醬，然後落羊架 - 之後加入水、湯皇及糖 - 最後加生粉水埋獻即成
材料： 大花蝦 8隻 髮菜 薑 蔥 蒜頭
調味料： 油 水 九江米酒 蠔油 湯王 糖 老抽 生粉 OK汁
製作方法： - 髮菜浸水數小時，取起備用 - 大花蝦開邊，切走眼睛 - 薑、蔥及蒜頭切粒，備用 - 髮菜燙熱 - 加油、水、九江米酒、蠔油、湯王、糖、老抽及生粉調味 - 髮菜上碟 - 用滾油煎熟大花蝦，上碟 - 用滾油將薑、蔥及蒜粒爆香 - 加九江米酒、OK汁、糖及湯王調味 - 最後放進大花蝦炒勻即可
材料： 魚頭 一個 酸子薑 一樽 欖角 2兩 麵豉 一包 蒜頭 紅辣椒
調味料： 鹽 糖 米酒 生粉 鹽 頭抽
製作方法： - 先將魚頭斬件 - 將子薑，少許鹽、糖、米酒及紅辣椒加落魚頭 - 再用生粉撈勻 - 之後將魚雲舖上碟，灑上欖角 - 將魚雲蒸10分鐘 - 之後落蔥，加少許頭抽，再贊滾油即成
材料： 金蠔 1斤 豬手 2隻 臘肉 適量
調味料： 湯王 蠔油 糖 老抽 水 九江米酒 生粉水
製作方法： - 把預先浸好的金蠔，用毛巾吸乾多餘水份 - 豬手汆水 - 臘肉切粒 - 油滾後煎金蠔，上碟備用 - 油滾後炒臘肉及豬手 - 加湯王、蠔油、糖、老抽及水調味，炆一小時 - 加金蠔拌勻 - 加九江米酒後蓋上蓋，炆十分鐘 - 加生粉水及油，汁變稠便可
材料： 雞 1隻 鮑魚 1罐 蒜頭 蔥 薑
調味料： 生粉 九江米酒 湯王 糖 鹽 老抽 水
製作方法： - 蒜頭及蔥切粒備用 - 雞切成雞件，加生粉及九江米酒調味 - 待油滾至八成熟，炒薑及雞件，取走備用 - 把蒜粒爆香後，加雞件炒 - 加九江米酒、湯王、糖、鹽、老抽及水調味，蓋上蓋 - 鮑魚切半 - 加鮑魚及鮑汁，炆十分鐘 - 加生粉水、蔥及蒜，汁變稠便可
材料： 雞 半隻 臘腸 兩孖 紅蔥頭
調味料： 糖 鹽 蠔油 湯皇 米酒 生粉
製作方法： - 雞半隻斬件 - 將紅蔥頭拍扁 - 臘腸洗淨切片 - 將以上材料放進碟 - 再以糖、鹽、蠔油、湯皇、米酒、生粉撈勻調味 - 蒸8-9分鐘，最後放上蔥頭即成
材料： 雞 半隻 生菜 兩棵 蒜頭
調味料： 蝦醬 糖 米酒 湯皇 生粉
製作方法： - 雞半隻斬件 - 將蒜頭切至蒜蓉 - 以蒜蓉、蝦醬、糖、酒、湯皇、生粉撈勻調味 - 醃3小時 - 落鑊炸熟，撈起放於以生菜墊底的碟上即成
材料： 龍蝦 兩斤 上湯 洋蔥 紅蔥頭 蒜蓉 蒜頭 牛油 伊麵 1個
製作方法： - 將龍蝦放尿 - 將洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切蓉 - 將龍蝦斬件，清走蝦頭內污物，蝦眼削走 - 之後沖水洗淨，灑上乾粉 - 將伊麵淥熟後撈起放於碟上備用 - 燒滾油，將龍蝦泡油後撈起備用 - 燒紅鑊，爆香牛油、蒜蓉及蔥蓉後落龍蝦 - 放幾兩上湯，加少許鹽及糖 - 之後蓋上鑊蓋略焗，最後落生粉水 - 將龍蝦撈起放於伊麵上即成
材料： 桶蠔 8隻 牛油 忌廉奶 芝士粉 洋蔥 薄荷葉
製作方法： - 將蠔洗淨 - 以80度水溫的鹽水加入少許米酒，將蠔拖水 - 蠔拖水後用毛巾索乾水份 - 洋蔥切粒 - 將少許洋蔥粒放於焗盤上，再放上蠔 - 用油爆香洋蔥粒，然後放牛油及上湯 - 最後落適量忌廉奶，以及加生粉水和油 - 將芝士汁推至濃稠 - 將以上煮好的芝士汁淋於蠔上 - 之後落芝士粉，再加少許鹽及糖作調味 - 以250度焗爐約焗15分鐘 - 最後灑上芝士粉及薄荷葉即成
材料： 走地雞 1隻(2斤) 洋蔥 2個 椰漿 1罐 薯仔 牛油 蒜頭 薄荷葉 生粉
調味料： 咖哩醬 湯皇 米酒
製作方法： - 薯仔切件炸 - 雞斬件後以鹽、米酒撈勻，再用生粉醃 - 將蔥頭切碎，洋蔥切件，蒜頭剁成蒜蓉 - 薯仔炸好後落雞拖油，撈起 - 用牛油炒香蔥頭後落洋蔥 - 然後落咖哩醬及雞炒香，之後加湯皇及糖 - 再加少少水後蓋上鑊蓋煮 - 之後再加椰漿，最後加少少生粉水 - 上碟後鋪上薄荷葉即成
材料： 五花腩 斤半（成條免切） 馬碲肉 4兩 大薑 半斤 蒜頭 實肉咸魚（大紅魚肉）
調味料： 米酒 蠔油 老抽
製作方法： - 咸魚切件用油略炸 - 再落薑及蒜蓉一起炸 - 馬蹄切件 - 五花腩切件，用生粉拌勻後落鑊拉油，撈起備用 - 炒香蒜蓉後落五花腩、咸魚及酒炒 -之後放馬蹄，以及加水和糖炆半小時 - 然後加蠔油、老抽，以及落蔥段炒勻 - 最後用生粉水打獻，以及落油炒勻即成
材料： 水蟹 2隻(每隻約1斤) 豬骨 斤半 煲粥米 2斤 蔥花 芫茜 陳皮 腐竹 鹼水 乾瑤柱 薑
調味料： 湯皇 酒
製作方法： - 米洗乾淨後加少少鹽及油撈勻 - 浸腐竹時加入少少鹼水 - 浸腐約浸10分鐘後，用清水沖約10分鐘 - 將豬骨拖水 - 水滾後放入米、瑤柱絲、陳皮、豬骨，滾後用中火煲 - 煲至6、7成熟後放入腐竹 - 將蟹斬件洗淨 - 用油將薑及蟹略炒 - 再加米酒及湯皇，然後加水蓋上鑊蓋煮 - 滾後落粥、加鹽、糖，再蓋上鑊蓋滾大約8 - 10分鐘 - 最後放蔥粒、芫茜
材料： 肉蟹 2隻(約10兩一隻) 薑 蔥 蒜頭 生粉
調味料： 腐乳 米酒 湯皇
製作方法： - 將蟹斬件洗乾淨後加生粉撈勻 - 薑切厚片，炸至金黃 - 蔥切段，蒜頭剁至蒜蓉 - 先將蟹鉗落鑤炸，之後放蟹身，最後放蟹蓋 - 9成熟後撈起 - 先爆香蒜蓉及腐乳 - 之後落蟹、蔥、米酒，糖、湯皇及米酒炒香 - 再加少少水，然後蓋上鑊蓋約1分鐘 - 最後用少少生粉水打獻再落少少油即可
材料： 光雞 1隻(去毛洗淨後約2斤3兩) 洋蔥 1個 泰國青檸 3個 橙 3個
調味料： 紅砂糖 2至3兩 辣椒油 少許 玉桂粉 少許 生粉 少許 油 少許 鹽 少許 米酒 少許
製作方法： - 先將雞起骨 - 將橙(1個)及青檸(2個)搾汁，加入紅砂糖及辣椒油拌勻 - 再加入洋蔥半個(拍扁)、蒜頭(拍扁)、鹽、米酒、玉桂粉、生粉及油 - 把雞肉醃半小時 - 把搾汁後的橙皮、青檸皮及半個洋蔥切片，放於焗盤上，後再放上已醃雞肉 - 最後用焗爐以250度焗15分鐘至熟透即成
材料： 麵種 13兩 雞蛋 10隻 黃糖膠 10兩 吉士粉 1兩 奶粉 1兩 發粉 4錢 牛油 3兩 鹼水 1湯匙 油 3兩
製作方法： - 用油煮溶牛油 - 把雞蛋、吉士粉、奶粉、發粉、赤砂糖、鹼水倒進攪拌器拌勻 - 攪拌時再慢慢倒入已煮溶牛油 - 先用油將銻盤掃勻，再倒入已拌勻之材料 - 擺放30分鐘後，用鑊約蒸40分鐘 - 再用蒸櫃約蒸30 - 35分鐘即成
材料： 新鮮帶子 12隻 青、紅椒各半隻 蒜蓉少許
調味料： 清酒 頭抽 糖 鹽
製作方法： - 帶子浸在熱水煮至定形後，撈起備用 - 燒熱鑊後，爆香蒜蓉及青紅椒 - 落帶子後即關火 - 加糖、清酒、頭抽 - 開火即急炒，加生粉水埋芡即可上碟
材料： 魷魚2隻 中蝦12隻 蛋白1隻 青椒半隻 蒜蓉少許
調味料： 椒鹽 糖 鹽
製作方法： - 魷魚清洗乾淨 - 之後將魷魚背面切交叉斜紋後切塊 - 燙熟魷魚後撈起備用 - 剁碎蝦肉 - 加蛋白、鹽、蒜蓉落蝦肉，攪拌至企身 - 青椒切粒 - 魷魚吸乾水後塗上生粉 - 將蝦膠釀在魷魚上 - 炸魷魚至金黃色，撈起備用 - 爆香蒜蓉、青椒粒 - 魷魚回鑊，加椒鹽及糖，炒香即可上碟
材料： 蘋果 2個 大蝦 20隻 洋蔥 1/3個
調味料： 牛油 忌廉 芝士粉 清酒 上湯 湯王 糖 鹽
製作方法： - 切開大蝦背部，取出蝦腸 - 蘋果去皮，切厚片 - 洋蔥切成幼粒 - 燒油至七、八成滾 - 炸蘋果肉至金黃色，撈起備用 - 大蝦泡油至半熟，撈起備用 - 將洋蔥、牛油、清酒落鑊炒香 - 加上湯、芝士粉、湯王、糖 - 大蝦先回鑊，再落蘋果肉 - 加忌廉 - 用生粉水埋芡後加少許油即可上碟
材料： 新鮮鮑魚6隻
調味料： 清酒 蠔油 糖 頭抽
製作方法： - 清洗鮑魚 - 鮑魚連殼帶肉放落熱水浸一浸 - 鮑魚起肉去腸 - 煮熱清酒後落鮑魚 - 加蠔油、上湯、糖、頭抽 - 將汁煮至濃稠後落少許油即可上碟
主材料： 雞 1 隻 鹽 2 茶匙 紹酒 3 湯匙
配料： 薑汁 1 茶匙 鹽 1 茶匙
浸雞料： 花椒 1 茶匙 八角 1 粒 陳皮 1/4 個 桂皮 1 片 薑 1 片 草果 1 個
糖醋料 蜜糖 1 湯匙 白醋 3 湯匙 浙醋 3 湯匙 生粉 1 匙 馬蹄粉 1 匙 白酒 1 匙
調味料： 鹽 1/2 茶匙 花椒 1/2 茶匙 五香粉 1/4 茶匙
製作方法： - 雞洗淨，以配料擦勻雞腔 - 浸雞料放入布袋 - 加入清水 10 杯慢火煲 20 分鐘 - 取起布袋，加入鹽、紹酒及雞 - 慢火煮至雞皮凸起取出 - 拌勻糖醋料，隔水炖至溶盛起，淘上雞身 - 調味料淘勻雞腔 - 將雞掛在當風處，雞皮略干再塗糖醋料 - 重複做 4-5 次，最後將雞吹至乾透 - 燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色 - 見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成
材料： 乳鴿 2 隻
醃料： 柱侯醬 4 湯匙 蠔油 1 湯匙
芡汁 蜜糖 100 克 調味白醋 1 茶匙
製作方法： - 洗淨及抹乾乳鴿，掃上醃料，醃4小時 - 倒去多餘汁液，掃上芡汁，放置一旁至鴿身乾透 - 將乳鴿放入熱油中炸至金黃熟透 - 或放入預熱焗爐攝氏190度/華氏375度焗10分鐘 - 反轉再焗10分至熟，斬件上碟
材料： 光雞 半隻 紅蔥頭 4兩 豬潤 4兩 薑絲 少許
調味料： 蠔油 湯王 鹽 糖 老抽 米酒 野味醬 生粉
製作方法： - 雞切件後用米酒、鹽、生粉醃 - 豬潤切片後用薑絲及米酒醃 - 燒紅油鑊，將紅蔥頭炸香 - 加入雞件拉油，盛起備用 - 將蒜頭爆香並加入野味醬 - 再回放雞件及紅蔥頭炒勻 - 以蠔油、湯王、鹽、糖及老抽調味 - 最後才放豬潤，炒勻後蓋上鑊蓋 - 沿鑊蓋邊淋米酒 - 焗一分鐘後，揭開鑊蓋放入生粉水打獻 - 將0者0者雞轉入一個已燒熱的瓦煲內即成
材料： 腩排 斤半 雞蛋 2隻 紅蘿蔔 1個 西芹 半斤 洋蔥 1個 紅椒 2個 青椒 2 個
調味料： 茄汁 OK汁 湯王 鹽 糖 米酒 野味醬 生粉
製作方法： - 先熬京都汁 (方法:將西芹、青椒、紅椒、紅蘿蔔及洋蔥放入沸水中熬個半小時) - 腩排以生油、鹽、糖、野味醬、生粉、米酒及兩隻雞蛋醃 - 醃過一小時後，將腩排放入油鑊中炸 - 炸至七成熟後，轉慢火浸十分鐘 - 腩排熟透後盛起備用 - 另燒紅鑊，放入茄汁、OK汁及一碗京都汁伴勻 - 以湯王、糖、鹽調味 - 用油起鑊 - 將腩排回鑊炒勻 - 最後加入生粉水打獻即可
材料： 豬柳肉 1斤 牙柬翅 半斤 薑 蔥 蒜
調味料： 生粉 米酒 湯王 油 古月粉 糖 老抽 熟油
製作方法： - 把豬柳肉雪硬，切薄及切絲 - 先後加入水及生粉翻動豬柳肉 - 拍薑及蒜，並切粒 - 把蔥切粒 - 炒香蔥、薑及蒜 - 加入米酒及水再炒五分鐘，並取出 - 把翅放入鑊中煨，迫出水份，並取走 - 先後加水及豬柳肉入鑊炒，並取走 - 用清水把豬柳肉汆水 - 先在鑊中加入湯王、油、米酒及水 - 加入翅、糖及古月粉 - 加入豬柳肉 - 加入生粉 - 加入老抽及熟油拌勻，便可
材料： 材料: 新鮮光雞 半隻 西芹 半斤 雞潤 2件 冬菇 4隻 黃椒 1隻 紅椒 1隻 青椒 1隻 薑 蔥 蒜
調味料： 鹽 米酒 生粉 熟油 湯王 糖 蠔油
製作方法： - 把西芹撕開去根，並切開 - 把彩黃椒、紅椒及青椒切開 - 拍薑及蒜，並切粒 - 把蔥切粒 - 把雞去骨起肉，並切成雞柳 - 把冬菇及雞潤切絲 - 並加入鹽、米酒、水、生粉水及熟油 - 用油起鑊 - 加西芹、冬菇、湯王、米酒及糖爆香 - 加入水後蓋上鑊蓋一會，並取走 - 油滾後，加雞肉及雞潤拉油，並取走 - 把薑、蔥、蒜、黃椒、紅椒及青椒炒香 - 加入西芹、鹽、糖及湯王調味 - 加入雞肉及雞潤炒 - 加入蠔油、米酒及生粉調味，便可
材料： 蜆 2斤 青椒 1隻 紅椒 1隻
調味料： 鹽 茄汁 米醋 片糖
製作方法： - 把蜆放進滾水中灼至開口後盛起備用 - 燒紅鑊下油 - 加入米醋、片糖及茄汁 - 片糖煮溶後加少許鹽調味 - 放入紅椒及青椒略炒 - 最後將蜆放入酸甜汁中炒 - 加入生粉水打獻
材料： 材料: 羊腩 1斤半 薑 半斤 馬蹄 4兩 花菇 6隻 檸檬葉 4片 蒜頭 4兩
調味料： 鹽 湯皇 蠔油 野味醬
製作方法： - 羊腩斬件用白鑊炒至乾身 - 加入少許薑片及蒜頭一起炒 - 贊酒後將羊腩放入滾水中煮數分鐘 - 將羊腩盛起備用 - 將半斤薑切厚片 - 然後放入滾油中炸透盛起備用 - 燒紅鑊下油加入野味醬 - 放入炸薑片爆香 - 再放入羊腩一起炒 - 贊酒後加入冬菇、馬蹄、檸檬葉 - 再加兩大湯碗水 - 以蠔油、湯皇及鹽調味 - 慢火燜50分鐘即成 - 食時用腐乳醬及檸檬葉絲伴吃
材料： 豬皮 蝦 肥豬肉
調味料： 米酒 湯皇 鹽 糖 雞蛋
製作方法： - 先將豬皮切件 - 然後加米酒於熱水中將豬皮略滾 - 以油、湯皇、米酒及糖略煮豬皮，令豬皮入味 - 將蝦去殼 - 用鹽略洗蝦肉後，再用清水沖淨及索乾水份 - 把冷藏過的肥豬肉切粒，加入蝦膠中拌勻 - 豬皮掃上生粉後，再放上蝦膠 - 大火蒸4分鐘 - 最後落獻汁即成
材料： 雞 1隻 紅蔥頭 蔥
調味料： 盬 糖 米酒 老抽
製作方法： - 將雞斬件 - 以鹽、糖、米酒及生粉將雞年醃8-10分鐘 - 將雞件拉油 - 同時加入紅蔥頭略炸，直至雞件熟後撈起 - 爆香蔥頭，放入雞件，先加糖，再加頭抽拌勻 - 最後加米酒及少許老抽拌勻即可
材料： 越南肉蟹 2隻 蒜頭 2兩 辣椒乾 4隻 指天椒 6隻 蝦米 2兩 豆豉 2兩 蔥 4棵
調味料： 鹽 糖 老抽 湯皇 蠔油
製作方法： - 肉蟹洗淨後切件, 沾上少許生粉 - 放入熱油內略炸, 取出備用 - 將蝦米、豆豉、辣椒、及蒜頭剁碎及爆香 - 肉蟹回鑊加入蔥段一起炒 - 以湯皇、老抽、鹽、糖及蠔油調味
材料： 瀨尿蝦 斤半 紅尖椒 2隻 綠尖椒 2隻 炸蒜粒 2兩
調味料： 椒盬 糖
製作方法： - 瀨尿蝦放入熱油內炸, 取出待用 - 將辣椒剁碎並爆香 - 加入瀨尿蝦一起炒 - 灑上炸蒜粒, 以椒盬、糖調味
材料： 黃沙豬潤 半斤 脾赤肉 (豬) 1斤 中蝦仁 (廣利) 半斤 肥豬肉 4兩 大花菇 6隻 薑1件
調味料： 九江米酒 鹽 生粉
製作方法： ﹣將脾赤肉切粒，汆水二十至二十五分鐘備用 ﹣用清水將豬潤洗淨後厚切 ﹣將薑切絲備用 ﹣以薑絲、鹽、九江米酒、生粉將豬潤調味，並拌勻 ﹣將肥豬肉及大花菇切粒 ﹣以鹽調味，並拌勻 ﹣再加入脾赤肉拌勻 ﹣擠出球狀後，放於碟中蒸 ﹣蒸至八成熟後，加上豬潤再蒸
材料： 牛肉(攪碎) 1斤 肥豬肉 4兩 芫茜 2棵 陳皮 2件 馬蹄肉 4兩 網油 1斤
調味料： 九江米酒 鹽 糖
製作方法： ﹣以糖、鹽、三兩水、一隻雞蛋將牛肉調味，並拌勻 ﹣以九江米酒浸洗網油 ﹣將肥豬肉、陳皮、芫茜莖、馬蹄肉切粒 ﹣加到牛肉內 ﹣將網油剪成片狀 ﹣擠出球狀後，放於碟中 ﹣放上網油 ﹣蒸十分鐘便可
材料： 牛肉(攪碎) 1斤 肥豬肉 4兩 芫茜 2棵 陳皮 2件 馬蹄肉 4兩 網油 1斤 雞蛋 2隻
製作方法： ﹣以糖、鹽、三兩水、一隻雞蛋將牛肉調味，並拌勻 ﹣以九江米酒浸洗網油 ﹣將肥豬肉、陳皮、芫茜莖、馬蹄肉切粒 ﹣加到牛肉內 ﹣用網油包上已拌好的牛肉 ﹣將雞蛋拌成蛋漿 ﹣將包好的牛肉卷沾上蛋漿 ﹣放入滾油內炸便可
德昌森記蒸籠進出口 地址：西邊街12號地下 電話：2559-7765
蘇記茶莊 地址：長沙灣長山道昌華街23號富華廣場15號地舖 電話：2741-1372
名宮宴會廳 地址：觀塘順利村商場3樓平台AB舖 電話：2718-0938
材料： 柚皮 3塊 鯪魚 1斤 蝦米 2兩 蒜頭 2兩 大地魚 2隻 蝦子 2兩
調味料： 鹽 糖 湯王 蠔油 生抽 老抽
製作方法： - 將柚皮青色表面刨去 - 放入沸水中滾八分鐘 - 之後置於清水中搓壓 - 重覆以上步驟四次直至澀味盡除 - 柚皮搾乾水份後用慢火煎香 - 將蝦米、鯪魚、大地魚肉、蒜頭分別爆香 - 倒進底上放有竹笪的煲內 - 再舖上竹笪，然後放上柚皮 - 加入清水、湯王、蠔油、老抽慢火熬兩個半小時 - 柚皮燜至軟身入味後取出待用 - 蝦子加入蒜頭炒香備用 - 獻汁用湯王、蠔油、老抽、糖、鹽調味 - 淋於柚皮上並灑上蝦子
材料： 芋頭仔 2斤 米鴨 1隻 蒜頭 2兩
調味料： 鹽 糖 湯王 蠔油 生抽 老抽 惹味醬
製作方法： - 芋頭去皮備用 - 米鴨全身用老抽醃 - 將蒜蓉、惹味醬及鹽塗於鴨腹內 - 鴨全隻放於油鑊內爆香 - 以蒜蓉、惹味醬、鹽、糖調味 - 加入芋頭及水燜四十分鐘 - 獻汁用湯王、、蠔油、老抽、糖、鹽調味 - 淋於鴨件及芋頭上即可
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