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美食法庭地平線上這個世界那些人空間大改造3濟眾院我要睇樓我的父親母親
播出日期 : 逢星期六
播出時間 : 晚上10時
節目主旨: 全新一輯「嚐•回味」,主持梁祖堯除會連同婆婆烹調滿載回憶的家常菜之外,還會邀請圈外、圈內好友細味人生,更會憑其廚藝天份大玩「老翻美食」及「實驗美食」,以及以不同好玩的形式帶出其個人的飲食心得。



漢堡豆腐

材料:
布包豆腐
菜葉
鯪魚肉

調味料:
---

製作方法
- 布包豆腐洗淨,橫切成兩半
- 鯪魚肉搓成像一塊漢堡扒的大小,放在豆腐中間
- 再加上自己喜歡的蔬菜
- 蒸10分鐘至魚肉熟透
- 淋上豉油和熟油,即成

咖喱雞

材料:
切件雞
洋蔥
番薯

調味料:
咖喱粉
椰汁

製作方法:
- 先用生抽、鹽、胡椒枌把雞醃15分鐘
- 在鑊內燒熱油,爆香洋蔥和番薯,再放入咖喱枌
- 炒一會,再放入雞件煎香
- 加2碗水,煮至番薯軟身和雞肉熟透
- 加椰汁,再加豆粉芡使汁厚身
- 可加鹽調味,芡汁滾後,即成


魚肉蛋卷

材料:

鯪魚肉

調味料:
---

製作方法
- 澆上少許油,把油均勻地塗滿整個鑊上
- 倒入打勻的蛋汁
- 拿起鑊把蛋汁傾倒周圍,煎在薄薄的一大塊蛋皮
- 待涼,把蛋皮放在保鮮紙上
- 再鋪上一層很薄的魚肉
- 捲起成太卷壽司狀
- 整條蒸熟,切件,淋上豉油上碟

菜肉雲吞

材料:
雲吞皮
大白菜
免治瘦肉300克

調味料:
生抽
老抽
麻油


胡椒粉
燒酒

製作方法:
- 將白菜洗淨
- 再放入沸水中煮至軟身
- 拿出來待涼後,用手搾乾水
- 瘦肉下醃料,拌勻
- 白菜切成小粒,放入瘦肉內一起拌勻
- 包雲吞:將菜肉放在雲吞皮上中間位置,對摺
- 用水把對摺地方貼好
- 把左面外面的角,扭向右面裡面的角,貼著
- 灑上生粉,以防雲吞貼住碟子
- 下滾水煮6分鐘至浮起,即成


薯仔牛肉餅

材料:
檸檬
薯仔
免治牛肉
洋蔥

調味料:
---

製作方法
- 薯仔去皮,牛肉醃10分鐘,備用
- 薯仔磨成蓉,加入檸檬汁
- 加入免治牛肉、洋蔥碎及鹽,拌勻
- 燒紅油鑊
- 用湯匙把以上的薯蓉下鑊,煎香兩面即成

節瓜肉絲

材料:
節瓜
冬菇
瘦肉

調味料:
---

製作方法:
- 節瓜用力輕刮皮,刮去表面深綠色
- 用刀在瓜上切格,可切得深一點,但不要把瓜切斷
- 瘦肉切絲,加醃料醃10分鐘
- 節瓜放在碟上,大火蒸15分鐘至軟身
- 燒熱油鑊,下蒜蓉爆香
- 再下瘦肉、冬菇,炒熟,下蠔油芡汁
- 芡汁滾後,淋在節瓜上即成


芥蘭炒齋雞球

材料:
芥蘭
腐皮
齋湯(黃豆、冬菇腳等煮成)

調味料:
薑汁

製作方法
- 腐皮捲成球狀備用
- 燒熱油鍋,不要放太多油
- 將腐皮落鍋慢煎
- 一邊成形後再煎第二邊
- 燒熱另一個油鍋,落芥蘭等素菜
- 加薑汁、齋湯炒
- 落雞球,及後落鹽、糖、齋湯炒
- 再加素蠔油炆
- 生粉加水成芡,加入再略炒即成

大豆芽炒肉鬆

材料:
大豆芽
免治瘦肉
薑米

調味料:
---

製作方法:
- 先將大豆芽洗淨,不要根,切碎
- 免治瘦肉下少許生抽、麻油、胡椒粉,醃10分鐘
- 白鑊炒香薑米,然後下油
- 下大豆芽碎,炒至乾身
- 下瘦肉,炒熟下蠔油芡汁調味,如水份太多可勾芡


薄荷滾海鮮湯

材料:
蜆一斤
蝦仔約2-3兩
胡椒粒數粒
薄荷少許
蒜片少許

調味料:

製作方法
- 蒜片加薄荷葉加頭抽混和備用
- 油下鍋,及後將滾油加至上述混合物
- 將蝦略炒,再略炒蜆,加入黑胡椒粒及水
- 一會後加湯皇及薄荷葉炒
- 加鹽及糖調味
- 剛熟即上碟
- 薄荷放面裝飾

發財冬菇

材料:
冬菇
髮菜
芫茜

調味料:


薑汁
生粉
素蠔油

製作方法:
- 冬菇浸透後搾乾水份
- 加鹽、糖、薑汁,攪勻令冬菇入味
- 加少許生粉,最後加入油再攪勻
- 燒熱油鍋,加入薑汁
- 將冬菇放入鍋,中途加入齋湯燜
- 落素蠔油及髮菜,待10-13分鐘即可
- 生粉加水成芡,倒入
- 最後加少許油,再放芫茜作裝飾,即成



亞參鳳梨魚頭

材料:
鳳梨
羊角豆
茄子
紅鯛魚頭

辣椒
喇沙葉

調味料:
亞參醬
新加坡白酒

海鮮湯皇

製作方法
- 魚頭用鹽捽,讓其入味
- 燒熱油鍋
- 茄子、羊角豆、半個新鮮鳳梨切粒,喇沙葉切碎
- 辣椒去頭備用
- 魚頭落鍋略炸熟放煲,倒走油
- 將羊角豆、茄子、辣椒炒
- 一會後加入新加坡白酒炒
- 加阿參醬炒,後加喇沙葉及水炆
- 加海鮮湯皇及鹽
- 生粉加水成芡
- 加入鳳梨及芡,放入少許油炒
- 將成品倒在魚頭面即成

椰盅椰汁海鮮

材料:
大椰子一個
咖喱粉
椰漿4兩
大蝦球6個
約3吋半魷魚兩隻
魚柳6兩
蜆適量
洋蔥數粒

調味料:
新加坡白酒
湯皇

製作方法:
- 魚柳切片備用
- 先用刀在魷魚表面劃成一個個十字交界,並切片備用
- 椰青開蓋起肉及水備用
- 燒水備用
- 落魷魚、酒、魚柳、蝦拖水瀝乾水份備用,倒走鍋裡的水份
- 切蔥頭
- 蔥頭落油鍋爆香,落蜆炒
- 落咖喱粉、椰汁及湯皇
- 將魷魚、酒、魚柳、蝦放入鍋炒,落鹽、咖喱粉,最後落椰漿
- 生粉加水成芡,倒落鍋中,加入油
- 放所有材料倒入椰盅即成


魚則 魚兩食

材料:
魚則 魚
蘿蔔
木耳
陳皮

白粥底

調味料:

米酒
胡椒粉
湯皇

製作方法
- 將蘿蔔、木耳、陳皮、薑切絲
- 先將 魚則 魚煎香
- 再加入蘿蔔絲、薑絲及陳皮絲炒勻,時可加進少許米酒
- 然後倒入白粥,加少許水
- 再放入木耳絲及少許湯皇煲大概10分鐘
- 最後加少許鹽作調味
- 之後撈起 魚則 魚上碟,灑上蔥粒,淋上滾油及頭抽
- 倒起魚粥,加少許滾油、蔥粒及胡椒粉即成

香草煎大蝦

材料:
大蝦

蒜頭
迷迭香
薄荷

調味料:
秘製蝦碌醬

製作方法:
- 燒熱油鍋
- 蝦剪頭剪尾,落鍋煎至九成熟,瀝乾油份備用
- 爆香蔥粒及蒜粒
- 蝦回鍋,落蝦碌醬炒勻,再加少許水
- 以薄荷及迷迭香伴碟,少許迷迭香碎灑面即成


首烏煲雞蛋

材料:
首烏
雞蛋

調味料:

製作方法
- 先烚熟雞蛋
- 然後將首烏及雞蛋以滾水煲1小時
- 最後加鹽作調味即成

北奇巴戟紅棗牛展湯

材料:
北奇
紅棗
牛展

調味料:
---

製作方法:
- 牛展切件洗淨
- 用米酒將牛展撈勻
- 最後將牛展以及巴戟、紅棗、北奇一同煲個半鐘即成


花膠石斛養顏湯

材料:
乾花膠
玉竹
石斛草
瘦肉
圓肉


調味料:

米酒

製作方法
- 花膠預先浸好
- 瘦肉切件
- 花膠、瘦肉以加有薑、蒜、米酒的滾水來飛水
- 然後撈起花膠、瘦肉洗淨
- 煲滾水後放入石斛草、圓肉、玉竹、花膠及瘦肉,以中火煲個半鐘
- 最後加鹽作調味即成

花膠凍

材料:
乾花膠
碎冰糖

調味料:
---

製作方法:
- 花膠切粒
- 將花膠粒以加有薑及米酒的滾水來飛水
- 然後撈起花膠備用
- 用滾水將冰糖及花膠粒煮溶
- 放涼後放進雪櫃雪凍即成


沙參蟲草花煮水魚

材料:
沙參
蟲草花
水魚
瘦肉
薑片
蒜頭

調味料:

米酒

製作方法
- 切開水魚,切走脂肪及肺部
- 以熱水將水魚略滾,然後撈起過凍水
- 除走水魚表面的薄膜
- 先斬去水魚的手及腳,再將水魚斬件
- 以蒜頭及薑將水魚乾煎
- 然後再加少許米酒炒香,再加水煮滾
- 之後撈起過清水備用
- 浸軟沙參、蟲草花
- 以清水及米酒將蟲草花、沙參、蒜頭、水魚煮大概30分鐘
- 最後以鹽作調味即成

肉骨茶

材料:
腩排
胡椒粒
大蒜
當歸

調味料:

製作方法:
- 腩排斬件拖水後撈起備用
- 將胡椒粒、蒜頭、當歸及腩排用滾水煲至少個半鐘
- 最後加鹽作調味即成


當歸羊肉湯

材料:
新鮮羊腩
當歸片
去核紅棗
薑片

調味料:

米酒

製作方法
- 羊腩斬件,落鑊乾煎
- 加油、薑片、水及燒酒,將羊腩出水
- 撈起過清水備用
- 紅棗粒、薑片、當歸、燒酒以水煲滾
- 放入羊肉煮大概30分鐘
- 最後以鹽作調味即成

淮山圓肉煮乳鴿

材料:
淮山
圓肉
乳鴿
瘦肉
薑片

調味料:
米酒

製作方法:
- 瘦肉、乳鴿切件飛水(加入米酒)
- 之後撈起過清水備用
- 浸軟淮山、杞子
- 爆香薑片
- 加少許米酒,倒入清水、淮山、杞子、圓肉
- 再放入乳鴿及瘦肉煮大概30分鐘
- 最後以鹽作調味即成


西檸雞

材料:
檸檬

蕃茄

調味料:


檸汁
吉士粉

生粉

製作方法
- 將雞起骨,稍為斬件
- 適量鹽、糖、生粉醃好雞件
- 將新鮮檸檬榨汁,混入支裝檸汁
- 再加入吉士粉、鹽及約五茶匙糖備用
- 落油燒熱油鍋
- 將醃好雞件上粉,落鍋煎炸至脆身
- 將雞件略隔走油份
- 將檸汁加水煮,最後加入生粉成芡
- 淋在雞件上,即成

豉椒炒蟹

材料:

豆豉
蒜頭
指天椒

調味料:
生粉
辣椒醬
韓國酒
老抽


製作方法:
- 斬蟹,起出蟹蓋
- 蟹蓋備用
- 斬走蟹腳,將它們斬件
- 將蟹件洗乾淨
- 生粉混和蟹件備用
- 豆豉浸水略洗切成豉粒蓉
- 蒜頭切碎備用
- 指天椒切粒備用
- 加入桂林辣椒醬
- 落油,調味料全下一起炒
- 落蟹炒
- 落韓國酒、老抽王炒
- 加糖、鹽、水再炒
- 炒至熟透即成
- 最後加入蔥段,生粉加水成芡,炒勻


青蕃茄燜雞

材料:
綠蕃茄

蒜頭
紅天椒

調味料:


茄汁
生粉

製作方法
- 將雞斬成小件
- 青蕃茄不規則切件
- 用鹽、湯皇醃雞,再混和生粉備用
- 將蒜頭切片備用
- 紅天椒不規則切片備用
- 蒜片落鍋爆香,再加入雞塊炒
- 加入青蕃茄及紅天椒再炒
- 落蔥段炒
- 蓋上鍋蓋加水炆至青蕃茄軟身
- 按需要再加調味,最後生粉加水成芡
- 炒至水份收乾,上碟

豉油雞

材料:
五香粉

蒜粒
紅蔥
沙薑粒
陳皮

調味料:

冰糖
老抽
生抽
玫瑰露

製作方法:
- 先在水中下沙薑粉及陳皮,煲滾
- 落生抽、頭抽、鹽、切粒蔥頭及蒜粒
- 加入水、生抽、老抽和冰糖,用小火煮
- 倒入五香粉和玫瑰露,豉油雞汁即成
- 將雞放入豉油雞汁中,每邊各浸10分鐘
- 斬開雞頸,再將雞開邊兩半
- 放回豉油雞汁中浸約8分鐘
- 將雞斬件
- 上碟前再用豉油雞汁澆上面
- 再加蔥段及麻油


啤酒木薯燜雞

材料:
黃木薯
馬拉雞
冬菇
啤酒
蒜頭
檸檬葉

調味料:
胡椒粉
生粉
頭抽

製作方法
- 糖、胡椒粉、生粉及水混合,塗抹雞身備用
- 將木薯切片備用
- 冬菇出水切片備用
- 落油略炸木薯,上碟隔油備用
- 切蒜片,爆香,放入馬拉雞一起炒
- 再加入木薯、冬菇
- 放入蔥、糖、鹽、豉油等調味
- 倒入啤酒,蓋上鍋炆十數分鐘
- 生粉加水成芡,倒入鍋中
- 加入少許油再炒
- 檸檬葉切碎粒放上面裝飾,即成

士多啤梨炒鳳尾蝦球

材料:
花蝦
士多啤梨
青椒
蒜頭

調味料:
生粉

茄汁


胡椒粉
豉油

製作方法:
- 拆蝦頭蝦殼剩蝦尾,開蝦起蝦腸備用
- 士多啤梨切蒂開邊備用
- 用鹽、胡椒粉、生粉芡醃蝦,再加入油混合
- 切蒜片、青椒粒備用
- 燒熱油鍋,落蝦略炸
- 隔油備用
- 爆蒜片及青椒粒
- 落士多啤梨
- 再放入湯皇、糖•茄汁略炒,放蝦球炒
- 最後生粉加水成芡倒入鍋
- 炒至乾身即成


紅燒魚蛋

材料:
魚丸
苦瓜、矮瓜、魚餃 (內包冬菇、芥菜、蘿蔔)

調味料:
胡椒粉

頭抽

製作方法
- 燒熱油鍋,放入苦瓜、矮瓜略炸,隔油
- 加入魚丸及湯皇一起炒
- 加入頭抽、糖,煎香魚丸後加少許水
- 加入胡椒粉及鹽
- 最後放入魚餃
- 蓋上鍋燜約數分鐘
- 隨喜好調味,最後生粉加水成芡
- 再放入蔥、油炒,收乾水份即可

蘑菇涼瓜炒大蝦

材料:
大蝦
蘑菇
涼瓜
雞蛋
小指天椒

調味料:



胡椒粉
生粉
豉油

製作方法:
- 先燒熱油鍋
- 將鹽、糖、胡椒粉、蛋、生粉混合醃大蝦備用
- 涼瓜切片備用
- 將少許油倒入大蝦混和
- 蒜頭切片備用
- 炒蝦,炒至球形上碟備用
- 落油爆指天椒
- 生炒涼瓜,落蘑菇再炒
- 加入調味料如鹽、糖、豉油
- 一會後放入蔥段、蝦一起炒
- 將生粉和水混合成芡
- 倒落鍋收乾水份即成


大蒜燜海塘虱

材料:
海塘虱一條
冬菇
燒肉
叉燒
蒜頭
芫茜

調味料:


生粉
胡椒粉
湯皇

製作方法
- 將海塘虱上粉
- 燒熱油鍋,將拍碎蒜頭略炸
- 將海塘虱炸至乾身後先上碟備用
- 加少許油、頭抽
- 再放入冬菇、叉燒、燒肉及海塘虱一起燜
- 轉慢火,加入胡椒粉、糖、鹽及少許水
- 可加入生抽、湯皇等,將海塘虱燜至乾身
- 加蔥及芫茜、生粉、油再略炒,上碟

羊角豆馬拉盞炒大蝦

材料:
羊角豆一斤
大蝦一斤
酸柑數粒
蒜頭數粒
喇沙葉少許

調味料:
馬拉盞2-3茶匙
糖約2茶匙
湯皇

製作方法
- 蒜頭切成蒜蓉備用
- 燒熱油鍋,放入蝦及羊角豆略炸
- 先隔油上碟備用
- 爆香蒜蓉及馬拉盞醬
- 再將羊角豆及蝦放回鍋中炒
- 加少許水
- 加湯皇、糖
- 將酸柑數粒搾汁一起炒
- 後生粉加水成芡,炒至水份收乾即成


涼瓜炆水鴨

材料:
涼瓜
水鴨

蒜頭
果皮

調味料:
生粉
米酒


頭抽
湯皇

製作方法
- 涼瓜開邊,刮走瓜囊,切件
- 鴨斬件,以生粉撈勻
- 爆香薑及蒜頭後,落鴨炒香
- 再加果皮及米酒爆香
- 然後加糖、鹽、頭抽及湯皇炒勻
- 落涼瓜,加米酒及水炆廿分鐘
- 之後加蔥,再以生粉水埋芡
- 最後落少許油撈勻即成

勝瓜炒豬利

材料:
勝瓜
豬利
蒜頭


調味料:


米酒
生粉
湯皇
頭抽

製作方法:
- 勝瓜切條
- 豬利切片
- 加糖、鹽、米酒、生粉及油撈勻
- 鑊燒熱,加油將豬利略炒
- 落蒜頭及薑炒至豬利開始收縮時,加勝瓜略炒
- 放糖、鹽、湯皇、頭抽及米酒炒勻
- 最後加水及蓋上鑊蓋約3分鐘
- 之後放蔥,再以生粉水埋芡即成


雞蛋煎焗魚腸

材料:
魚腸
雞蛋 6隻
陳皮粒
蒜頭
油條

調味料:


胡椒粉
湯皇
米酒

製作方法
- 滾水加薑及米酒,並以此將魚腸飛水
- 蒜頭切片
- 油條切片
- 雞蛋6隻拌勻
- 陳皮粒、鹽、糖、胡椒粉及湯皇撈勻放入雞蛋內
- 之後倒進砵仔
- 加進蒜片、油條及魚腸
- 蒸大概10分鐘
- 最後以猛火煎香即成

焗大頭魚

材料:
大魚頭



芫茜
紅椒絲

調味料:
生粉

頭抽
米酒

製作方法:
- 將魚頭斬件,撲上少許生粉
- 以8至9成滾油將魚頭炸至8成熟
- 再放入薑、蒜一同炸,然後倒起備用
- 之後放入蔥、芫茜及紅椒絲加糖炒香
- 再將魚頭回鑊
- 加頭抽及米酒炒勻即成


芋莢干炆靈芝鴨

材料:
靈芝鴨 1隻

蒜頭

芋莢干
冬菇
紅尖椒

調味料:
米酒
生粉
頭抽
湯皇

製作方法
- 蔥切段
- 紅尖椒切件
- 薑切厚片
- 冬菇切件
- 將薑片及蒜頭炸香
- 將鴨斬件,以酒、生粉撈勻略炒
- 再加入薑及蒜頭炒至乾身
- 之後放少許米酒、頭抽、湯皇及糖炒勻
- 再倒進冬菇件及芋莢干炒勻
- 最後加少許水炆20分鐘即成

人參蒸雞

材料:
雞 1隻
鮮人參


調味料:


湯皇
米酒

製作方法:
- 將鮮人參切片,人參鬚切碎
- 雞洗淨後,放半湯匙鹽、糖、少許湯皇、蔥以及人參鬚碎於雞內醃
- 再以油、湯皇及米酒塗勻雞身
- 將人參片及蔥舖碟,再放上雞,然後蒸18分鐘
- 蒸好後先倒起雞汁,以及將雞內醃料倒出舖碟
- 然後將雞斬件上碟,再淋上雞汁即成


薑蓉作法:
- 將人參及薑切成蓉
- 蔥切粒
- 將以上材料撈勻加鹽
- 然後再以滾油炒香即成


番薯棗

材料:
黃心番薯 兩斤
糯米粉 半斤
冰片糖 兩磚
白芝麻 2兩

調味料:
---

製作方法
- 番薯烚熟後剝皮
- 將番薯壓成蓉
- 加入少許糯米粉搓勻
- 將冰片糖切小粒
- 將番薯蓉包進一粒冰片糖後搓成湯丸狀
- 再黏上白芝麻
- 用7至8成滾油將番薯棗炸幾分鐘即成

荷葉蒸靈芝雞

材料:
靈芝雞 1隻
冬菇

紅棗
鮮荷葉

紅尖椒

調味料:


湯皇
蠔油
生粉
米酒

製作方法:
- 冬菇切絲
- 薑切片
- 紅棗開兩邊
- 雞切細件
- 將以上材料跟鹽、糖、湯皇、蠔油、生粉、米酒撈勻
- 將荷葉舖在銅盤上
- 再倒進醃好之雞件,蒸8分鐘
- 蔥切段
- 紅尖椒切絲
- 雞蒸熟後灑上蔥段及紅椒絲
- 再澆上少許滾油即成


乾草菇雞

材料:
冰鮮龍崗雞 1隻
乾草菇 2兩
菜心 半斤
紅尖椒 1隻
蒜蓉

調味料:
老抽
米酒
湯皇
蠔油


生粉

製作方法
- 雞原隻以老抽搽勻
- 將雞略煎至金黃色後備用
- 乾草菇洗淨以蒜頭爆香
- 加米酒、湯皇、水、蠔油、老抽、鹽及糖煮勻
- 將以上材料倒入沙煲,煲15-18分鐘
- 紅尖椒及蔥切段
- 以滾水灼熟菜心
- 灼時加入少許糖以保持菜心嫩綠
- 雞熟後將其斬件上碟,再以菜心伴碟
- 將沙煲中的芡汁倒落鑊
- 加進紅椒及蔥段,再以生粉水埋芡
- 最後將芡汁淋上雞即成

瑤柱花菇仔炆節瓜

材料:
碎瑤柱 1兩半
小花菇 12隻
節瓜 3個(共斤半)

調味料:
米酒
湯皇


蠔油
生粉

製作方法:
- 將節瓜刮毛後切角
- 花菇切件
- 蒜頭切粒
- 爆香蒜頭粒後加入節瓜角略炒
- 加少許米酒
- 倒入花菇、瑤柱碎、水、湯皇、糖、鹽及蠔油
- 蓋上鑊蓋炆十幾分鐘
- 之後加生粉水收乾芡汁
- 再加少許油炒勻即成


甜酸梅菜扣豬肉

材料:
五花腩(免切) 1斤



甜梅菜 4兩

調味料:
玫瑰露酒
老抽
生抽

湯皇

製作方法
- 薑、蒜切成茸
- 梅菜浸水後洗淨
- 豬肉蒸熟
- 將老抽搽在豬皮
- 豬肉放在油鑊炸熟
- 豬肉切件,放入鑊內煮
- 加入調味料:薑茸、蒜茸、蔥、生抽、老抽、白糖、湯皇、玫塊露酒(約十五分鐘)
- 上碟

哈哈炆麵

材料:
蝦子
蝦仁 3兩
韭黃 2兩
半乾濕麵 2個

調味料:
湯皇
老抽

蠔油
米酒
生粉

製作方法:
- 蝦以鹽、糖、生粉及米酒撈勻備用
- 用滾油淥散麵餅後倒起備用
- 用油略炸麵條後倒起
- 先爆熟蝦仁
- 然後加湯皇、米酒、水、蠔油、老抽、鹽及糖
- 之後再加入蝦子及麵條
- 待芡汁收乾後,加入韭黃及少許油炒勻即成


咖哩魚頭

材料:
茄子
角茄
石粟
酸柑
香茅
豆卜
番茄
紅蔥頭
蒜頭

調味料:
咖哩醬
椰漿
生粉

米酒
上湯
湯皇

製作方法
- 將石粟剁碎
- 清走香茅外的硬殼,然後拍扁切段
- 豆卜、番茄、茄子切件
- 角茄切段
- 酸柑中間切開
- 將紅蔥頭及蒜頭切蓉
- 將魚頭切件,用少許鹽及米酒撈勻
- 先炸熟茄子,再落角茄略炸後倒起備用
- 將魚頭撲上乾粉後炸熟撈起備用
- 爆香蔥蒜後,加進咖哩醬、湯、茄子及角茄
- 落少許湯皇及糖作調味
- 再倒進豆卜、番茄、紅蔥頭及蒜頭粒、石粟碎、魚頭、香茅
- 然後搾少許酸柑汁入內
- 最後加入椰漿,略煮後即成

薑芽蜜餞雞件

材料:
冰鮮雞 1隻
紫薑 半斤
百花蜜糖 1支
鮮菠蘿肉 1個
青紅尖椒 各1隻
青檸 1個

調味料:
湯皇
豆粉

製作方法:
- 雞先切件
- 薑芽拍成茸
- 鮮菠蘿切片
- 雞件、湯皇、豆粉、鹽、酒攪勻
- 青椒、紅椒切成椒角,青檸、洋蔥切片
- 雞件落鑊拉油
- 雞件與青椒、紅椒、蔥、薑、酒、蜂蜜、青檸汁、菠蘿一起煮
- 上碟


柚子沙律

材料:
柚子肉
蝦仁
雞蛋
青檸
魷魚
紅尖椒
酸甘

調味料:


麻油

製作方法
- 煮熟蝦仁
- 雞蛋烚熟剝殼,挑走蛋黃後切片
- 將魷魚切圈
- 紅尖椒切絲
- 將以上材料放進盤內
- 以鹽、糖作調味,再淋上酸甘汁及麻油
- 最後放入柚子肉撈勻即成

蝦醬雞

材料:
雞 1隻
蒜頭
馬拉盞
醃蝦醬

調味料:
米酒


生粉

製作方法:
- 將雞斬件
- 用馬拉盞、醃蝦醬、蒜頭粒、米酒、糖、鹽、生粉
- 將雞撈勻,醃至少20分鐘
- 之後將雞件炸至乾身,呈金黃色即成


紅蔥頭牛油上湯焗龍蝦

材料:
龍蝦
紅蔥頭
蒜頭

調味料:
牛油
紹興酒
雞湯

生粉

製作方法
- 將龍蝦斬件,斬走龍蝦腳
- 紅蔥頭、蒜頭切片
- 以生粉撲上龍蝦身
- 將龍蝦泡油後倒起備用
- 炸香蒜片及紅蔥頭片後加牛油
- 炒溶牛油後加紹酒、雞湯及糖
- 然後倒入龍蝦炒勻
- 最後加用生粉水埋獻即成

柚子肉炒公魚仔

材料:
公魚仔
柚子肉
蒜頭
紅尖椒

調味料:

製作方法:
- 先將公魚仔浸水備用
- 蒜頭切片、紅椒切絲
- 炸香公魚仔
- 炒香蒜片、紅椒絲後
- 放入公魚仔,加少許鹽炒勻
- 最後放進柚子肉炒勻即成


加拿大多春魚天婦羅

材料:
加拿大多春魚 2包
日式脆炸粉 1包
西生菜

調味料:
芥末 1支
頭抽

製作方法
- 脆炸粉加水攪拌後,備用
- 調好芥末及頭抽,備用
- 待油滾後,把沾上脆炸粉漿的多春魚炸一炸香便可
- 西生菜切絲,以作裝飾之用

豆角炒河蝦

材料:
豆角
河蝦
蒜頭
乾蔥
紅椒

調味料:
生粉


紹興酒
蠔油
雞湯

製作方法:
- 豆角切走頭尾再切段
- 將蝦的眼及腳切走,再開邊
- 以生粉撲上蝦身
- 蒜頭、乾蔥、紅椒切片
- 將豆角飛水時可加進少許糖
- 將蝦走油後倒起備用
- 先將蒜片、乾蔥片及紅椒片炒香
- 然後放豆角,此時加鹽及紹興酒作調味炒勻
- 之後放蝦,加蠔油、少許糖及雞湯炒勻
- 最後以少許生粉水埋獻即成


榴槤鮮蝦炸雲吞

材料:
鮮蝦
榴槤肉
雲吞皮
雞蛋

調味料:


麻油
生粉

製作方法
- 將鮮蝦剝殼飛水
- 用鹽、糖、雞蛋、麻油、生粉撈勻
- 將榴槤肉及鮮蝦包成雲吞
- 以8成油將雲吞炸至金黃色即成

榴槤煲雞湯

材料:
雞 1隻
雞腳 10隻
榴槤肉
榴槤殼

調味料:
---

製作方法:
- 將雞斬件,再連雞腳一同飛水
- 水滾後放入雞件、雞腳及榴槤肉
- 切走榴槤殼上的粗刺後斬件
- 放入湯中一同以慢火煲3小時即成


沙律香蕉海鮮卷

材料:
威化紙 18張
鮮蝦肉 4兩
香蕉 3隻
卡夫奇妙醬 小

調味料:

生粉

製作方法
- 鮮蝦肉去殼後,以鹽及生粉調味,備用
- 調好生粉及滾水,以備作封口之用
- 香蕉去皮切粒
- 水滾,灼熟鮮蝦肉後,再過水冷卻
- 鮮蝦肉以奇妙醬及鹽調味
- 加入香蕉後拌勻
- 在兩張威化紙上加入沙律蝦
- 威化紙向中心打摺捲起
- 待油熱後,油炸便可

生炒法國鵪鶉崧

材料:
法國鵪鶉 2隻
馬蹄肉 4兩
鮮竹筍 2個
乾冬菇 6隻
金蠔 2兩
乾米粉 1排
西生菜 1個
蒜頭
芫茜

調味料:


生粉
九江米酒

製作方法:
- 鮮竹筍去皮汆水
- 乾冬菇浸水
- 鵪鶉去骨起肉後,剁成肉崧
- 蒜頭、金蠔、馬蹄肉、乾冬菇及鮮竹筍切粒
- 油滾後,把米粉炸成金黃色
- 把炒米粉弄碎,放在碟上備用
- 鵪鶉以鹽、生粉及九江米酒調味
- 油滾後,把鵪鶉炒香
- 加入九江米酒調味,並上碟備用
- 加入鹽、糖及九江米酒調味調味
- 再加蒜頭、蠔油、芫茜及蔥炒香
- 加入生粉水,令汁變稠後,加油至乾身
- 鵪鶉回鑊再炒,放在炸米粉上
- 以生菜包著吃便可


口水雞

材料:
雞 1隻
皮蛋 4隻
芝麻及花生粒


蒜頭

調味料:
麻辣醬
陳醋
紅油
頭抽
米酒

製作方法
- 挖走雞肺、雞油及軟喉後洗淨
- 煲一煲滾水,拍幾片薑放入水中,以及加進米酒
- 然後將雞開兩邊放入水中微滾約10-12分鐘
- 將雞撈起過冷河後斬件上碟
- 皮蛋一開4件伴碟邊
- 將薑及蒜剁成蓉
- 再加入蔥粒、麻辣醬、陳醋、頭抽、紅油撈勻成醬汁
- 將醬汁倒上雞面
- 再灑上已炒香的芝麻花生及蔥花即成

滑蛋炒瑤柱

材料:
雞蛋 6隻
瑤柱碎

調味料:


製作方法:
- 蒸熟瑤柱碎備用
- 打勻雞蛋後,加糖、鹽調味
- 之後再加入蔥粒及瑤柱碎撈勻
- 然後將蛋漿炒成半熟即成


窩貼大蝦

材料:
咸方包 1磅
大花蝦 12隻
雞蛋
金華火腿肉

調味料:


米酒
生粉
湯皇

製作方法
- 將方包切件
- 蝦剝殼,中間開邊
- 以鹽、糖、米酒、湯皇撈勻
- 之後再加隻雞蛋拌勻
- 然後用濕粉撈勻,再加乾粉撈至稠狀
- 先將蝦舖在方包上
- 之後再舖上火腿肉及芫茜葉
- 用滾油將蝦多士慢慢炸至金黃即成

生0者大魚頭

材料:
大魚頭 1個(約斤半)
蒜頭
紅蔥頭
麵豉

芫茜

調味料:
花雕酒


蠔油
老抽
米酒
生粉

製作方法:
- 將魚頭切件
- 加入蒜粒、麵豉、糖、鹽、蠔油、老抽、米酒及生粉撈勻
- 將蒜頭及紅蔥頭拍扁,薑切片
- 用油搽勻砂窩
- 然後倒入以上配料以及芫茜、蔥撈勻
- 之後將魚頭逐件放入窩內
- 蓋上窩蓋焗10分鐘
- 最後倒入許花雕油於蓋上及灑上芫茜碎即成


南乳藕片炒肉筋

材料:
蓮藕
豬肉筋
南乳
青紅椒

調味料:


米酒
生粉
湯皇
老抽

製作方法
- 將肉筋切條
- 以鹽、糖、生粉、米酒及水醃
- 用6至7成滾油將肉筋拉油後倒起備用
- 蓮藕切片,青紅椒切件,蒜頭切片,蔥切段
- 南乳壓爛
- 用米酒將材料炒香
- 加入少許水,然後倒入肉筋
- 再加少許湯皇、糖、老抽略炒
- 之後蓋上鑊蓋約2-3分鐘
- 再炒勻即成

麻婆豆腐

材料:
板豆腐
豬肉
蒜蓉

調味料:
花椒粉
紅油
麻辣醬


米酒
生粉
湯皇

製作方法:
- 將板豆腐切粒後拖水備用
- 豬肉剁成肉鬆
- 用鹽、糖、油、米酒、生粉及水醃
- 先將肉鬆炒熟
- 然後加入蒜蓉炒香,再加麻辣醬炒勻
- 之後加入少許水及湯皇撈勻
- 再倒入豆腐略煮
- 然後加紅油及花椒粉炒勻
- 再加少許生粉水埋獻
- 最後加蔥粒撈勻即成


豉汁涼瓜炒牛肉

材料:
涼瓜 1斤
牛肉 4兩
蒜頭

豆豉
紅椒
蔥花

調味料:


蠔油
老抽
生粉
米酒

製作方法
- 將牛肉切片後,以糖、鹽、生抽以及水醃
- 將涼瓜開兩邊,挖走瓜囊後切條
- 之後加少許鹽落涼瓜
- 再用手搾走涼瓜內的水份,然後用清水
- 沖淨鹽份,再搾乾水份
- 將蒜頭、豆豉切成蓉
- 紅椒切絲
- 蔥切段
- 牛肉再以生粉及油撈勻
- 燒紅鑊後,將牛肉拉油至7成熟後倒起備用
- 爆香蒜頭、豆豉等配料
- 倒進涼瓜炒勻,以少許糖、鹽、米
- 酒作調味炒熟
- 之後加少許水,再倒入牛肉
- 落適量蠔油炒勻
- 最後以少許生粉水埋獻即成

科夾冬瓜件

材料:
連皮冬瓜 2斤
瘦金華火腿肉 2兩

調味料:
湯皇
蠔油

老抽
生粉

製作方法:
- 將冬瓜削皮切成件狀
- 之後每件中間再「界」一刀成夾狀
- 用滾水將冬瓜件滾腍後再過冷河
- 將金華火腿肉切片,放入冬瓜夾中後上盤
- 加少許湯皇及滾水於盤中蒸約1小時
- 蒸好後倒走鑊中滾水
- 落少許油,再將盤中的汁倒回鑊中
- 加入蠔油、湯皇、糖、老抽煮勻
- 再以生粉水將汁變稠
- 最後將汁舖上冬瓜件即成


肉鬆蒸水蛋

材料:
蛋 6隻
肉鬆 2兩
蔥花

調味料:


湯皇
生粉
頭抽

製作方法
- 將豬肉剁至肉碎
- 用鹽、糖、水及生粉撈勻調味
- 打6隻雞蛋,加進一勺水,少許鹽、糖及湯皇
- 再倒進肉鬆攪勻
- 倒進碟內蒸
- 蒸的過程中要掀蓋3-4次,以防雞蛋蒸得過熟
- 蒸熟後落少許熟油及頭抽
- 最後灑上蔥花即成

蠔油鮮菇雞球

材料:
鮮草菇 10兩
冰鮮雞 半隻
蝦子

蒜頭
紅椒

調味料:


米酒
蠔油
生粉

製作方法:
- 先用慢火將蒜頭略炒
- 再倒進蝦子炒香後倒起備用
- 鮮草菇洗淨切走草菇椗
- 於菇上「界」十字,再將草菇拖水
- 將雞起肉切片,並於每片肉上輕輕剁幾下
- 以鹽、糖、米酒、生粉、水撈勻雞肉作調味
- 加少許油再撈以增加滑度
- 之後將雞肉拉油,倒起備用
- 蒜頭及紅椒切粒
- 蔥切段
- 爆香蒜粒、紅椒粒及蔥段後落草菇
- 加少許鹽及糖作調味
- 然後倒入雞球,再落蠔油及蝦子炒勻
- 最後加生粉水打獻,以及落少許熟油即成


辣子雞丁

材料:
雞脾 2隻
紅油麻辣醬
四川子彈頭辣椒 大量
花椒
花椒粉

調味料:


米酒
生粉

製作方法
- 將雞脾起肉切粒
- 用糖、鹽、米酒、生粉及水撈勻雞丁
- 再加少許油撈勻
- 剪去子彈頭辣椒的頭和尾
- 用滾油炸熟雞丁後撈起備用
- 再用滾油炸香子彈頭辣椒倒起備用
- 先落少許花椒、花椒粉及紅油麻辣醬於鑊中
- 然後將雞丁回鑊,再倒進子彈頭辣椒
- 之後加鹽、糖、米酒調味炒勻即成

生煎藕餅

材料:
蓮藕 2條
鯪魚肉 3兩
冬菇 2隻
豬肉 3兩
蔥粒

調味料:


米酒
生粉

製作方法:
- 將豬肉剁碎
- 冬菇切粒放進豬肉碎
- 再加鹽、米酒、生粉撈勻至起膠
- 將蓮藕去皮磨蒜後搾乾水份
- 加鹽、糖、生粉撈勻,再倒入豬
- 肉碎及蔥粒攪勻
- 最後弄成藕餅煎熟即成


麵豉排骨蒸豆腐

材料:
排骨半斤
板豆腐2件
紅尖椒
蒜頭

麵豉醬

調味料:

米酒
老抽

生粉

製作方法
- 蒜頭、紅椒切粒後混入排骨
- 以麵豉、糖、米酒、老抽及少許濕粉撈勻排骨
- 豆腐切片舖於碟上,灑上鹽後再蒸至豆腐入味及汞水
- 之後倒走水份,舖上排骨,蒸6-7分鐘
- 最後加少許蔥粒及熟油即成

蘿蔔炆黃花魚

材料:
黃花魚斤零重
大蘿蔔1個
唐芹菜2兩
冬菇3隻
蒜頭

調味料:


湯皇
米酒
蠔油
老抽
生粉

製作方法:
- 將蘿蔔及冬菇切絲
- 將蘿蔔絲拉油後撈起備用
- 於黃花魚上「界」幾刀後,連同蒜頭一同落鑊煎炸
- 將冬菇絲及蘿蔔絲落鑊炒
- 加入米酒、湯皇及蠔油作調味
- 之後加入水、鹽及糖
- 再放進黃花魚炆大概10分鐘
- 將芹菜及蔥切段
- 炆好後將魚撈起放於碟上
- 之後加少許老抽於獻汁中
- 再放進芹菜及蔥段,以及落少許生粉水埋獻
- 然後落少許熟油撈勻
- 最後將獻汁鋪於魚上即成



煎封紅衫魚

材料:
紅衫魚 一條約十兩


蒜頭

調味料:


頭抽
米酒
豉油
老抽

製作方法
- 將紅衫魚「界」將刀後,用少許鹽舖在魚面上
- 將蔥、蒜頭及薑切粒
- 油滾後熄火,把紅衫魚略煎,之後再開火,把魚煎熟撈起備用
- 爆香蔥、薑及蒜蓉後,加頭抽、米酒,少許水、糖、老抽及鹽,之後放回紅衫魚略煎
- 最後扔灑上蔥粒即成

涼瓜豉汁炒帶子

材料:
涼瓜 3個
生開帶子 8隻
辣椒
蒜頭
豆豉

調味料:


湯皇
米酒
蠔油

製作方法:
- 將涼瓜開邊,挖走瓜囊後切片
- 將涼瓜拉油後,再以滾水略煮,倒起備用
- 把帶子切兩邊後拖水,當中可加少許酒,半熟後加入帶子裙邊,略煮後倒起
- 之後將帶子泡油撈起備用
- 將蒜頭、紅椒切粒
- 爆香蒜頭、豆豉、紅椒後,倒入涼瓜,加少許鹽、糖、湯皇、米酒作調味炒勻
- 之後再加帶子,落少許蠔油炒勻
- 最後加生粉水埋獻即成



煎釀茄子

材料:
茄子
鯪魚肉
肥豬肉
雞蛋
蒜頭
豆豉
紅椒

調味料:


胡椒粉
米酒
湯皇
蠔油
老抽
生粉

製作方法
- 肥豬肉切粒後加入魚肉,以順時針方向攪拌
- 之後再加進半隻雞蛋、鹽及糖再攪直至起膠
- 將茄子切件,再於每件中間打橫介開大半
- 先將茄子抹上生粉,之後再釀入魚肉
- 油滾後放入魚肉茄子作半煎炸至8成熟後撈起備用
- 將蒜頭、豆豉切碎
- 蔥切粒
- 紅椒切絲
- 將以上材料炒香,再加進粒酒、水、湯皇、蠔油、糖、老抽及鹽煮作醬汁
- 跟著將魚肉茄子回鑊再煮,最後加生粉水埋獻即成

酸菜魚

材料:
桂花魚 一斤重
酸菜
蒜頭
乾椒
芹菜
泡椒

調味料:
麻辣醬
辣椒油
生粉
湯皇

製作方法:
- 將酸菜切件,略炒至乾身後撈起備用
- 蒜頭炸好後撈起備用
- 將桂花魚起肉切片,再用少許生粉、濕粉及油撈勻
- 把魚骨及魚頭斬件後煎香,加少許乾椒以及一茶匙麻辣醬,之後再落之前備用的酸菜及蒜頭炒勻,再加進水及湯皇後蓋上鑊蓋煲至滾
- 滾後加進芹菜、辣椒油及幾粒泡椒攪勻,再熄火倒起
- 最後將魚片泡油,再放入魚湯即成


蝦醬油泡鮮魷

材料:
魷魚 4隻
蒜頭 3粒
韭王 1﹣2兩
紅椒 適量

調味料:
蝦醬

九江米酒
生粉

製作方法
- 魷魚界十字花
- 待油滾後,泡魷魚至4成熟
- 魷魚上碟備用
- 煮開蝦醬
- 魷魚回鑊
- 加韭王、糖及九江米酒調味
- 加生粉水調至稠
- 加紅椒再炒,便可

椒鹽泥猛

材料:
泥猛 1.5﹣2斤
紅椒
蒜頭

調味料:


製作方法:
- 切紅椒、蒜頭及蔥備用
- 待油滾後,炸泥猛至乾身
- 泥猛上碟備用
- 料頭炒香
- 加鹽及糖調味
- 泥猛回鑊再炒,便可


齋鴨腎

材料:
麵筋 一斤

調味料:
生抽
老抽
米酒
齋蠔油
五香粉

製作方法
- 麵筋切粒後炸至呈硬身後撈起備用
- 以生抽、老抽、米酒、齋蠔油、五香粉及糖煮成醬汁
- 之後倒入麵筋粒及加少許米酒,直至麵筋索乾醬汁為止
- 最後加少許生粉水收乾醬汁即成

羅漢上素

材料:
生根
黃耳
竹笙
冬菇
馬蹄
鮮草菇
磨菇
雞脾菇
雪耳
俞耳
髮菜
菜心

調味料:
齋蠔油


老抽
生粉

製作方法:
- 生根切粒
- 黃耳及俞耳浸軟後切片
- 竹笙切絲
- 冬菇切走菇頭
- 馬蹄及雞脾菇切片
- 鮮草菇切走黑色根部後於菇上以十字割開
- 磨菇切起菇頭後切粒
- 雪耳切件
- 將以上材料以及髮菜一同汆水後撈起
- 再以適量的油,以及齋蠔油、糖、鹽略炒
- 之後加少許水及老抽炒熟
- 然後用生粉水打獻及加少許油炒勻
- 最後以灼熟的菜心伴碟即成


咸檸檬蒸烏頭

材料:
咸檸檬 3個
芹菜
紅尖椒
蒜頭

調味料:


湯王
生粉
老抽

製作方法
- 將烏頭宰背反開後,掃上鹽
- 將咸檸檬及紅椒切絲
- 將蒜頭切成蒜蓉
- 少許鹽、糖、湯王、水、生粉及老抽
- 將咸檸檬絲、紅椒絲及蒜蓉撈勻調味
- 將以上配料舖上魚肚上
- 再鋪上芹菜條及少許油
- 之後蒸6-8分鐘即成

薑蔥生蠔

材料:
生蠔 一斤半


蒜頭
紅尖椒

調味料:
蠔油
胡椒粉

生粉

製作方法:
- 將生蠔洗淨拖水
- 之後用毛巾索乾水份,再用生粉將生蠔撈勻
- 將薑切厚片,再用油炸至金黃
- 之後落生蠔,拉油後撈起備用
- 將蒜頭、紅椒爆香後
- 加蔥,再將生蠔回鑊,加進蠔油、胡椒粉及少許糖炒開
- 最後加適量生粉水炒勻即成


咸魚雞粒炒飯

材料:
鰽白鹹魚 一條
鮮雞脾 一隻
雞蛋 3隻



調味料:

米酒
生粉

製作方法
- 雞脾起骨,雞肉切粒
- 之後以少許鹽、米酒、水、生粉及油撈勻
- 雞蛋拌勻
- 蔥、薑切粒
- 鰽白鹹魚起肉切粒
- 將鑊燒紅,用油將鹹魚肉炸至金黃色後撈起備用
- 將雞肉拉油,再加入薑粒略炸後撈起備用
- 將鑊燒紅,落油後倒入雞蛋及飯炒勻
- 再加鹽及糖作調味
- 然後加雞肉及鹹魚粒炒勻
- 最後落蔥粒炒勻即成

鹽油焗蟹

材料:
奄仔蟹  4隻

調味料:

米酒

製作方法:
- 先將蟹奄除去,然後洗淨裡面的污垢
- 之後將蟹反轉蒸將10分鐘至8成熟
- 用少許油將鹽略炒
- 再加入少許米酒及兩至三湯勺油,滾至鹽溶化後熄火
- 最後將蒸好的蟹放入油中
- 蓋上鑊蓋焗7-8分鐘即成


鹽焗桂花魚

材料:
桂花魚 約1斤半
檸檬 2個
江南正菜 (大頭菜)
粗鹽 5-6斤
錫紙 2張
九層塔 1棵
蘭花 1棵

調味料:


九江米酒

製作方法
- 粗鹽炒熱
- 桂花魚壓花,加鹽調味
- 蔥及蒜頭拍扁,並放入魚肚內
- 江南正菜及芫茜切絲,並放入魚肚內
- 魚身上加九江米酒及糖調味
- 錫紙塗上牛油,把桂花魚包好
- 把包好的桂花魚放在粗鹽堆內,並用粗鹽蓋好
- 焗20分鐘,便可上碟
- 剪開鍚紙
- 檸檬切片,備用
- 加檸檬汁及九層塔調味
- 加蘭花作裝飾即成

黃咖喱海鮮炆米粉

材料:
米粉 1包
青口 2隻
鮮魷 半斤
龍利柳 1條
中蝦 2兩
茄子 半條
九層塔 1棵
紅蔥頭 1粒
洋蔥 1個
毛巾 1條

調味料:
咖喱醬
花奶
洋蔥
牛油
椰漿

生粉
牛油

湯王

辣椒油

製作方法:
- 烚乾米粉至鬆開
- 茄子及洋蔥切片
- 紅蔥頭拍扁及切粒,備用
- 鮮魷切條,龍利柳切塊
- 龍利柳加鹽及生粉調味
- 中蝦加生粉調味
- 米粉上碟,蓋上毛巾焗熟
- 鮮魷及青口汆水
- 油滾後,茄子拉油,取起備用


大盤魚

材料:
毛蟹仔 4隻
蝦仔 10隻
白貝仔 10隻
細魚仔 10條
鯇魚背 1斤
肥豬肉絲
冬菇
江南正菜 (大頭菜)
蒜頭
芫茜
紅蔥頭


調味料:


熟油
蒸魚豉油
胡椒粉

製作方法
- 蔥放到大盤內備用
- 鯇魚背輕輕切開,在魚背的底部及面部加鹽及糖調味,並放到大盤內備用
- 薑、冬菇及江南正菜切絲
- 薑絲及冬菇絲加九江米酒調味
- 肥豬肉絲加鹽調味
- 薑絲、冬菇絲、冬菇絲、肥豬肉絲、毛蟹仔及白貝仔放入大盤內備用
- 蒸15至18分鐘
- 蔥及芫茜切開,備用
- 加胡椒粉、蔥、芫茜、熟油及蒸魚豉油調味,便可

酸菜炆扁魚

材料:
扁魚 1條
酸菜
青紅椒
薑蔥
蒜頭

調味料:


米酒
蠔油

製作方法:
- 白鑊炒酸菜
- 將扁魚和魚腸爆香
- 將蒜頭、薑蔥、青紅椒爆香
- 將酸菜回鑊
- 最後將扁魚落鑊,加水炆20分鐘即成


咖喱乳鴿

材料:
乳鴿 2隻
馬鈴薯 2個
洋蔥 1個
蒜頭
薄荷葉

調味料:
咖喱醬 1樽
椰漿 1罐
花奶
牛油
辣椒油

九江米酒
生粉

製作方法
- 馬鈴薯切件
- 油滾後,炸馬鈴薯
- 乳鴿切件,切去鴿頭及肺部
- 調到慢火浸熟馬鈴薯
- 乳鴿件加糖、九江米酒及生粉調味
- 蒜頭拍扁及切粒
- 洋蔥切片
- 加乳鴿件落鑊,與馬鈴薯一起拉油,至八成熟,並調至大火
- 馬鈴薯及乳鴿件起鑊
- 倒走剩餘的油
- 洋蔥及蒜頭用牛油爆香,加咖喱醬再炒
- 乳鴿件回鑊再炒
- 加水炆,加湯王及糖調味,炆8至10分鐘
- 加椰汁、花奶及生粉水,汁變稠後上碟
- 加辣椒油及薄荷葉便可

燒鳳干蘭度炒鴿脯

材料:
雞肝 10兩
鴨胸 2件
雞蛋 2隻
青瓜 半條
芥蘭 1斤
蒜頭


芫茜
紅蔥頭

調味料:
頭抽


九江米酒
生粉
蠔油

製作方法:
- 青瓜切片,備作拌碟之用
- 蒜頭、薑及雞肝,加鹽調味
- 隔水蒸八至十分鐘
- 鴨胸切片,加頭抽、鹽、糖及九江米酒調味
- 雞蛋及生粉拌勻,備用
- 芥蘭切成三段
- 蔥切成一寸長
- 薑拍扁及切成欖角形
- 蒜頭拍扁及切粒
- 雞肝蒸熟後,上蛋漿及生粉
- 油溫後,炸雞肝至金黃色,並切件上碟
- 再油泡鴨胸,並起鑊
- 炒料頭及芥蘭,並加鹽、九江米酒及水調味後,蓋上鍋蓋焗
- 鴨胸回鑊,加蠔油、糖、生粉水及九江米酒調味後,便可


大頭菜銅盤蒸雞

材料:
鮮雞 1隻
紅棗 10粒
大頭菜 2個

青蔥
蒜頭

調味料:

米酒

生粉
蠔油

製作方法
- 將雞斬開細細件
- 將大頭菜切走尾部後再切絲
- 將大頭菜絲加鹽,再浸水扯走咸味
- 將薑切成幼絲
- 將紅棗、紅蔥頭、大頭菜絲加進雞件
- 之後以蠔油、鹽、糖、米酒及濕粉撈勻
- 將以上材料倒進銅盤,蒸8分鐘
- 最後加蔥及椒絲,再贊滾油即成

椒鹽脆肉鯇魚腩

材料:
脆肉鯇魚腩 1斤半
紅椒 半個
青椒 半個
蒜頭
紅蔥頭
青瓜 半條

調味料:
沙薑粉


九江米酒
湯王
生粉

製作方法:
- 青瓜切片,備作拌碟之用
- 脆肉鯇魚腩切件,加鹽、糖、九江米酒及湯王調味
- 蒜頭及紅蔥頭拍扁切粒,備作料頭之用
- 紅椒及青椒切粒,備作料頭之用
- 料頭加沙薑粉、鹽及糖調味
- 脆肉鯇魚腩再加生粉調味
- 油滾後,炸脆肉鯇魚腩
- 倒走剩餘的油
- 爆香料頭
- 脆肉鯇魚腩回鑊再炒即成


黑松露醬黑椒腸焗飯

材料:
黑松露醬
雞蛋 3隻
黑椒腸
九層塔
白飯
芝士粉
牛油
忌廉奶

調味料:

湯皇

生粉

製作方法
- 用蛋將飯炒好
- 加少許鹽作調味
- 然後落少許湯皇再炒勻
- 之後加入黑松露醬炒勻,再加入蔥花
- 炒好後倒入焗盤,舖上黑椒腸備用
- 之後製作芝士汁,先煮溶牛油,加入湯皇,再加芝士粉、少許糖及鹽,以及忌廉奶
- 最後用生粉水將汁變稠後淋上飯面
- 然後以250度火將飯焗10分鐘
- 焗好後灑上九層塔碎即成

福建炒蝦麵

材料:
油麵 1斤半
中蝦 (有殼蝦) 半斤
雞蛋 2隻
大油
紅蔥頭 2粒
韭菜 2兩
乾蔥
蒜頭

調味料:

頭抽
老抽

製作方法:
- 用油將乾蔥、蒜頭及大油一齊生炸成豬油渣
- 將雞蛋煎好後切絲
- 將韭菜切段,紅椒切絲
- 將鑊燒熱,落油麵,先煎香兩面
- 然後加少許豬油及糖炒勻
- 之後加入韭菜、蝦,再加少許豬油炒勻
- 加頭抽、老抽炒勻
- 最後加入豬油渣及蛋絲炒勻即成


黑醋焗羊架

材料:
羊架
迷迭香 1樽
意大利黑醋 1支
蒜頭
牛油

調味料:

米酒

製作方法
- 將羊架斬件
- 以蒜頭、鹽、米酒及迷迭香將羊架醃好
- 用牛油將羊架煎至9成熟再撈起備用
- 加鹽落黑醋中備用
- 先以牛油炒香蒜頭,再將羊架回鑊,淋上黑醋
- 蓋上鑊蓋焗1分鐘
- 最後落少許油炒勻即成

咖哩汁羊架

材料:
羊架
蒜頭

調味料:
咖哩醬

湯皇

生粉

製作方法:
- 先用油爆香蒜頭,再加咖哩醬,然後落羊架
- 之後加入水、湯皇及糖
- 最後加生粉水埋獻即成


發財蝦笑笑

材料:
大花蝦 8隻
髮菜


蒜頭

調味料:


九江米酒
蠔油
湯王

老抽
生粉
OK汁

製作方法
- 髮菜浸水數小時,取起備用
- 大花蝦開邊,切走眼睛
- 薑、蔥及蒜頭切粒,備用
- 髮菜燙熱
- 加油、水、九江米酒、蠔油、湯王、糖、老抽及生粉調味
- 髮菜上碟
- 用滾油煎熟大花蝦,上碟
- 用滾油將薑、蔥及蒜粒爆香
- 加九江米酒、OK汁、糖及湯王調味
- 最後放進大花蝦炒勻即可

酸薑欖角蒸魚頭雲

材料:
魚頭 一個
酸子薑 一樽
欖角 2兩
麵豉 一包
蒜頭
紅辣椒

調味料:


米酒
生粉

頭抽

製作方法:
- 先將魚頭斬件
- 將子薑,少許鹽、糖、米酒及紅辣椒加落魚頭
- 再用生粉撈勻
- 之後將魚雲舖上碟,灑上欖角
- 將魚雲蒸10分鐘
- 之後落蔥,加少許頭抽,再贊滾油即成


金蠔炆豬手

材料:
金蠔 1斤
豬手 2隻
臘肉 適量

調味料:
湯王
蠔油

老抽

九江米酒
生粉水

製作方法
- 把預先浸好的金蠔,用毛巾吸乾多餘水份
- 豬手汆水
- 臘肉切粒
- 油滾後煎金蠔,上碟備用
- 油滾後炒臘肉及豬手
- 加湯王、蠔油、糖、老抽及水調味,炆一小時
- 加金蠔拌勻
- 加九江米酒後蓋上蓋,炆十分鐘
- 加生粉水及油,汁變稠便可

鮑魚炆雞

材料:
雞 1隻
鮑魚 1罐
蒜頭


調味料:
生粉
九江米酒
湯王


老抽

製作方法:
- 蒜頭及蔥切粒備用
- 雞切成雞件,加生粉及九江米酒調味
- 待油滾至八成熟,炒薑及雞件,取走備用
- 把蒜粒爆香後,加雞件炒
- 加九江米酒、湯王、糖、鹽、老抽及水調味,蓋上蓋
- 鮑魚切半
- 加鮑魚及鮑汁,炆十分鐘
- 加生粉水、蔥及蒜,汁變稠便可


臘腸蒸雞

材料:
雞 半隻
臘腸 兩孖
紅蔥頭

調味料:


蠔油
湯皇
米酒
生粉

製作方法
- 雞半隻斬件
- 將紅蔥頭拍扁
- 臘腸洗淨切片
- 將以上材料放進碟
- 再以糖、鹽、蠔油、湯皇、米酒、生粉撈勻調味
- 蒸8-9分鐘,最後放上蔥頭即成

蝦醬炸雞

材料:
雞 半隻
生菜 兩棵
蒜頭

調味料:
蝦醬

米酒
湯皇
生粉

製作方法:
- 雞半隻斬件
- 將蒜頭切至蒜蓉
- 以蒜蓉、蝦醬、糖、酒、湯皇、生粉撈勻調味
- 醃3小時
- 落鑊炸熟,撈起放於以生菜墊底的碟上即成


湯焗龍蝦

材料:
龍蝦 兩斤
上湯
洋蔥
紅蔥頭
蒜蓉
蒜頭
牛油
伊麵 1個

調味料:
---

製作方法
- 將龍蝦放尿
- 將洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切蓉
- 將龍蝦斬件,清走蝦頭內污物,蝦眼削走
- 之後沖水洗淨,灑上乾粉
- 將伊麵淥熟後撈起放於碟上備用
- 燒滾油,將龍蝦泡油後撈起備用
- 燒紅鑊,爆香牛油、蒜蓉及蔥蓉後落龍蝦
- 放幾兩上湯,加少許鹽及糖
- 之後蓋上鑊蓋略焗,最後落生粉水
- 將龍蝦撈起放於伊麵上即成

芝士焗蠔

材料:
桶蠔 8隻
牛油
忌廉奶
芝士粉
洋蔥
薄荷葉

調味料:
---

製作方法:
- 將蠔洗淨
- 以80度水溫的鹽水加入少許米酒,將蠔拖水
- 蠔拖水後用毛巾索乾水份
- 洋蔥切粒
- 將少許洋蔥粒放於焗盤上,再放上蠔
- 用油爆香洋蔥粒,然後放牛油及上湯
- 最後落適量忌廉奶,以及加生粉水和油
- 將芝士汁推至濃稠
- 將以上煮好的芝士汁淋於蠔上
- 之後落芝士粉,再加少許鹽及糖作調味
- 以250度焗爐約焗15分鐘
- 最後灑上芝士粉及薄荷葉即成


葡國雞

材料:
走地雞 1隻(2斤)
洋蔥 2個
椰漿 1罐
薯仔
牛油
蒜頭
薄荷葉
生粉

調味料:
咖哩醬
湯皇
米酒

製作方法
- 薯仔切件炸
- 雞斬件後以鹽、米酒撈勻,再用生粉醃
- 將蔥頭切碎,洋蔥切件,蒜頭剁成蒜蓉
- 薯仔炸好後落雞拖油,撈起
- 用牛油炒香蔥頭後落洋蔥
- 然後落咖哩醬及雞炒香,之後加湯皇及糖
- 再加少少水後蓋上鑊蓋煮
- 之後再加椰漿,最後加少少生粉水
- 上碟後鋪上薄荷葉即成

咸魚炆腩肉

材料:
五花腩 斤半(成條免切)
馬碲肉 4兩
大薑 半斤
蒜頭
實肉咸魚(大紅魚肉)

調味料:
米酒
蠔油
老抽

製作方法:
- 咸魚切件用油略炸
- 再落薑及蒜蓉一起炸
- 馬蹄切件
- 五花腩切件,用生粉拌勻後落鑊拉油,撈起備用
- 炒香蒜蓉後落五花腩、咸魚及酒炒
-之後放馬蹄,以及加水和糖炆半小時
- 然後加蠔油、老抽,以及落蔥段炒勻
- 最後用生粉水打獻,以及落油炒勻即成


水蟹粥

材料:
水蟹 2隻(每隻約1斤)
豬骨 斤半
煲粥米 2斤
蔥花
芫茜
陳皮
腐竹
鹼水
乾瑤柱

調味料:
湯皇

製作方法
- 米洗乾淨後加少少鹽及油撈勻
- 浸腐竹時加入少少鹼水
- 浸腐約浸10分鐘後,用清水沖約10分鐘
- 將豬骨拖水
- 水滾後放入米、瑤柱絲、陳皮、豬骨,滾後用中火煲
- 煲至6、7成熟後放入腐竹
- 將蟹斬件洗淨
- 用油將薑及蟹略炒
- 再加米酒及湯皇,然後加水蓋上鑊蓋煮
- 滾後落粥、加鹽、糖,再蓋上鑊蓋滾大約8 - 10分鐘
- 最後放蔥粒、芫茜

薑蔥腐乳炒蟹

材料:
肉蟹 2隻(約10兩一隻)


蒜頭
生粉

調味料:
腐乳
米酒
湯皇

製作方法:
- 將蟹斬件洗乾淨後加生粉撈勻
- 薑切厚片,炸至金黃
- 蔥切段,蒜頭剁至蒜蓉
- 先將蟹鉗落鑤炸,之後放蟹身,最後放蟹蓋
- 9成熟後撈起
- 先爆香蒜蓉及腐乳
- 之後落蟹、蔥、米酒,糖、湯皇及米酒炒香
- 再加少少水,然後蓋上鑊蓋約1分鐘
- 最後用少少生粉水打獻再落少少油即可


古巴焗雞

材料:
光雞 1隻(去毛洗淨後約2斤3兩)
洋蔥 1個
泰國青檸 3個
橙 3個

調味料:
紅砂糖 2至3兩
辣椒油 少許
玉桂粉 少許
生粉 少許
油 少許
鹽 少許
米酒 少許

製作方法
- 先將雞起骨
- 將橙(1個)及青檸(2個)搾汁,加入紅砂糖及辣椒油拌勻
- 再加入洋蔥半個(拍扁)、蒜頭(拍扁)、鹽、米酒、玉桂粉、生粉及油
- 把雞肉醃半小時
- 把搾汁後的橙皮、青檸皮及半個洋蔥切片,放於焗盤上,後再放上已醃雞肉
- 最後用焗爐以250度焗15分鐘至熟透即成

馬拉糕

材料:
麵種 13兩
雞蛋 10隻
黃糖膠 10兩
吉士粉 1兩
奶粉 1兩
發粉 4錢
牛油 3兩
鹼水 1湯匙
油 3兩

調味料:
---

製作方法:
- 用油煮溶牛油
- 把雞蛋、吉士粉、奶粉、發粉、赤砂糖、鹼水倒進攪拌器拌勻
- 攪拌時再慢慢倒入已煮溶牛油
- 先用油將銻盤掃勻,再倒入已拌勻之材料
- 擺放30分鐘後,用鑊約蒸40分鐘
- 再用蒸櫃約蒸30 - 35分鐘即成


頭抽煮帶子

材料:
新鮮帶子 12隻
青、紅椒各半隻
蒜蓉少許

調味料:
清酒
頭抽


製作方法
- 帶子浸在熱水煮至定形後,撈起備用
- 燒熱鑊後,爆香蒜蓉及青紅椒
- 落帶子後即關火
- 加糖、清酒、頭抽
- 開火即急炒,加生粉水埋芡即可上碟

椒鹽百花釀魷魚

材料:
魷魚2隻
中蝦12隻
蛋白1隻
青椒半隻
蒜蓉少許

調味料:
椒鹽


製作方法:
- 魷魚清洗乾淨
- 之後將魷魚背面切交叉斜紋後切塊
- 燙熟魷魚後撈起備用
- 剁碎蝦肉
- 加蛋白、鹽、蒜蓉落蝦肉,攪拌至企身
- 青椒切粒
- 魷魚吸乾水後塗上生粉
- 將蝦膠釀在魷魚上
- 炸魷魚至金黃色,撈起備用
- 爆香蒜蓉、青椒粒
- 魷魚回鑊,加椒鹽及糖,炒香即可上碟


芝士蘋果煮大蝦

材料:
蘋果 2個
大蝦 20隻
洋蔥 1/3個

調味料:
牛油
忌廉
芝士粉
清酒
上湯
湯王


製作方法
- 切開大蝦背部,取出蝦腸
- 蘋果去皮,切厚片
- 洋蔥切成幼粒
- 燒油至七、八成滾
- 炸蘋果肉至金黃色,撈起備用
- 大蝦泡油至半熟,撈起備用
- 將洋蔥、牛油、清酒落鑊炒香
- 加上湯、芝士粉、湯王、糖
- 大蝦先回鑊,再落蘋果肉
- 加忌廉
- 用生粉水埋芡後加少許油即可上碟

清酒煮鮑魚

材料:
新鮮鮑魚6隻

調味料:
清酒
蠔油

頭抽

製作方法:
- 清洗鮑魚
- 鮑魚連殼帶肉放落熱水浸一浸
- 鮑魚起肉去腸
- 煮熱清酒後落鮑魚
- 加蠔油、上湯、糖、頭抽
- 將汁煮至濃稠後落少許油即可上碟


炸子雞

主材料:
雞 1 隻
鹽 2 茶匙
紹酒 3 湯匙

配料:
薑汁 1 茶匙
鹽 1 茶匙

浸雞料:
花椒 1 茶匙
八角 1 粒
陳皮 1/4 個
桂皮 1 片
薑 1 片
草果 1 個

糖醋料
蜜糖 1 湯匙
白醋 3 湯匙
浙醋 3 湯匙
生粉 1 匙
馬蹄粉 1 匙
白酒 1 匙

調味料:
鹽 1/2 茶匙
花椒 1/2 茶匙
五香粉 1/4 茶匙

製作方法
- 雞洗淨,以配料擦勻雞腔
- 浸雞料放入布袋
- 加入清水 10 杯慢火煲 20 分鐘
- 取起布袋,加入鹽、紹酒及雞
- 慢火煮至雞皮凸起取出
- 拌勻糖醋料,隔水炖至溶盛起,淘上雞身
- 調味料淘勻雞腔
- 將雞掛在當風處,雞皮略干再塗糖醋料
- 重複做 4-5 次,最後將雞吹至乾透
- 燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色
- 見雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成

柱侯焗雙鴿

材料:
乳鴿 2 隻

醃料:
柱侯醬 4 湯匙
蠔油 1 湯匙

芡汁
蜜糖 100 克
調味白醋 1 茶匙

製作方法:
- 洗淨及抹乾乳鴿,掃上醃料,醃4小時
- 倒去多餘汁液,掃上芡汁,放置一旁至鴿身乾透
- 將乳鴿放入熱油中炸至金黃熟透
- 或放入預熱焗爐攝氏190度/華氏375度焗10分鐘
- 反轉再焗10分至熟,斬件上碟


0者0者雞煲

材料:
光雞 半隻
紅蔥頭 4兩
豬潤 4兩
薑絲 少許

調味料:
蠔油
湯王


老抽
米酒
野味醬
生粉

製作方法
- 雞切件後用米酒、鹽、生粉醃
- 豬潤切片後用薑絲及米酒醃
- 燒紅油鑊,將紅蔥頭炸香
- 加入雞件拉油,盛起備用
- 將蒜頭爆香並加入野味醬
- 再回放雞件及紅蔥頭炒勻
- 以蠔油、湯王、鹽、糖及老抽調味
- 最後才放豬潤,炒勻後蓋上鑊蓋
- 沿鑊蓋邊淋米酒
- 焗一分鐘後,揭開鑊蓋放入生粉水打獻
- 將0者0者雞轉入一個已燒熱的瓦煲內即成

京都骨

材料:
腩排 斤半
雞蛋 2隻
紅蘿蔔 1個
西芹 半斤
洋蔥 1個
紅椒 2個
青椒 2 個

調味料:
茄汁
OK汁
湯王


米酒
野味醬
生粉

製作方法:
- 先熬京都汁
(方法:將西芹、青椒、紅椒、紅蘿蔔及洋蔥放入沸水中熬個半小時)
- 腩排以生油、鹽、糖、野味醬、生粉、米酒及兩隻雞蛋醃
- 醃過一小時後,將腩排放入油鑊中炸
- 炸至七成熟後,轉慢火浸十分鐘
- 腩排熟透後盛起備用
- 另燒紅鑊,放入茄汁、OK汁及一碗京都汁伴勻
- 以湯王、糖、鹽調味
- 用油起鑊
- 將腩排回鑊炒勻
- 最後加入生粉水打獻即可


滑雞絲翅

材料:
豬柳肉 1斤
牙柬翅 半斤



調味料:
生粉
米酒
湯王

古月粉

老抽
熟油

製作方法
- 把豬柳肉雪硬,切薄及切絲
- 先後加入水及生粉翻動豬柳肉
- 拍薑及蒜,並切粒
- 把蔥切粒
- 炒香蔥、薑及蒜
- 加入米酒及水再炒五分鐘,並取出
- 把翅放入鑊中煨,迫出水份,並取走
- 先後加水及豬柳肉入鑊炒,並取走
- 用清水把豬柳肉汆水
- 先在鑊中加入湯王、油、米酒及水
- 加入翅、糖及古月粉
- 加入豬柳肉
- 加入生粉
- 加入老抽及熟油拌勻,便可

西芹雞柳

材料:
材料:
新鮮光雞 半隻
西芹 半斤
雞潤 2件
冬菇 4隻
黃椒 1隻
紅椒 1隻
青椒 1隻



調味料:

米酒
生粉
熟油
湯王

蠔油

製作方法:
- 把西芹撕開去根,並切開
- 把彩黃椒、紅椒及青椒切開
- 拍薑及蒜,並切粒
- 把蔥切粒
- 把雞去骨起肉,並切成雞柳
- 把冬菇及雞潤切絲
- 並加入鹽、米酒、水、生粉水及熟油
- 用油起鑊
- 加西芹、冬菇、湯王、米酒及糖爆香
- 加入水後蓋上鑊蓋一會,並取走
- 油滾後,加雞肉及雞潤拉油,並取走
- 把薑、蔥、蒜、黃椒、紅椒及青椒炒香
- 加入西芹、鹽、糖及湯王調味
- 加入雞肉及雞潤炒
- 加入蠔油、米酒及生粉調味,便可


酸甜蜆

材料:
蜆 2斤
青椒 1隻
紅椒 1隻

調味料:

茄汁
米醋
片糖

製作方法
- 把蜆放進滾水中灼至開口後盛起備用
- 燒紅鑊下油
- 加入米醋、片糖及茄汁
- 片糖煮溶後加少許鹽調味
- 放入紅椒及青椒略炒
- 最後將蜆放入酸甜汁中炒
- 加入生粉水打獻

羊腩煲

材料:
材料:
羊腩 1斤半
薑 半斤
馬蹄 4兩
花菇 6隻
檸檬葉 4片
蒜頭 4兩

調味料:

湯皇
蠔油
野味醬

製作方法:
- 羊腩斬件用白鑊炒至乾身
- 加入少許薑片及蒜頭一起炒
- 贊酒後將羊腩放入滾水中煮數分鐘
- 將羊腩盛起備用
- 將半斤薑切厚片
- 然後放入滾油中炸透盛起備用
- 燒紅鑊下油加入野味醬
- 放入炸薑片爆香
- 再放入羊腩一起炒
- 贊酒後加入冬菇、馬蹄、檸檬葉
- 再加兩大湯碗水
- 以蠔油、湯皇及鹽調味
- 慢火燜50分鐘即成
- 食時用腐乳醬及檸檬葉絲伴吃


百花釀豬皮

材料:
豬皮

肥豬肉

調味料
米酒
湯皇


雞蛋

製作方法
- 先將豬皮切件
- 然後加米酒於熱水中將豬皮略滾
- 以油、湯皇、米酒及糖略煮豬皮,令豬皮入味
- 將蝦去殼
- 用鹽略洗蝦肉後,再用清水沖淨及索乾水份
- 把冷藏過的肥豬肉切粒,加入蝦膠中拌勻
- 豬皮掃上生粉後,再放上蝦膠
- 大火蒸4分鐘
- 最後落獻汁即成

三杯雞

材料:
雞 1隻
紅蔥頭

調味料


米酒
老抽

製作方法:
- 將雞斬件
- 以鹽、糖、米酒及生粉將雞年醃8-10分鐘
- 將雞件拉油
- 同時加入紅蔥頭略炸,直至雞件熟後撈起
- 爆香蔥頭,放入雞件,先加糖,再加頭抽拌勻
- 最後加米酒及少許老抽拌勻即可


避風塘炒蟹

材料:
越南肉蟹 2隻
蒜頭 2兩
辣椒乾 4隻
指天椒 6隻
蝦米 2兩
豆豉 2兩
蔥 4棵

調味料


老抽
湯皇
蠔油

製作方法
- 肉蟹洗淨後切件, 沾上少許生粉
- 放入熱油內略炸, 取出備用
- 將蝦米、豆豉、辣椒、及蒜頭剁碎及爆香
- 肉蟹回鑊加入蔥段一起炒
- 以湯皇、老抽、鹽、糖及蠔油調味

椒鹽瀨尿蝦

材料:
瀨尿蝦 斤半
紅尖椒 2隻
綠尖椒 2隻
炸蒜粒 2兩

調味料
椒盬

製作方法:
- 瀨尿蝦放入熱油內炸, 取出待用
- 將辣椒剁碎並爆香
- 加入瀨尿蝦一起炒
- 灑上炸蒜粒, 以椒盬、糖調味

店舖資料:

避風塘興記
地址: 尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓
電話: 2722 0022


豬潤燒賣

材料:
黃沙豬潤 半斤
脾赤肉 (豬) 1斤
中蝦仁 (廣利) 半斤
肥豬肉 4兩
大花菇 6隻
薑1件

調味料
九江米酒

生粉



製作方法
﹣將脾赤肉切粒,汆水二十至二十五分鐘備用
﹣用清水將豬潤洗淨後厚切
﹣將薑切絲備用
﹣以薑絲、鹽、九江米酒、生粉將豬潤調味,並拌勻
﹣將肥豬肉及大花菇切粒
﹣以鹽調味,並拌勻
﹣再加入脾赤肉拌勻
﹣擠出球狀後,放於碟中蒸
﹣蒸至八成熟後,加上豬潤再蒸

網油牛肉

材料:
牛肉(攪碎) 1斤
肥豬肉 4兩
芫茜 2棵
陳皮 2件
馬蹄肉 4兩
網油 1斤


調味料
九江米酒



製作方法:
﹣以糖、鹽、三兩水、一隻雞蛋將牛肉調味,並拌勻
﹣以九江米酒浸洗網油
﹣將肥豬肉、陳皮、芫茜莖、馬蹄肉切粒
﹣加到牛肉內
﹣將網油剪成片狀
﹣擠出球狀後,放於碟中
﹣放上網油
﹣蒸十分鐘便可

網油牛肉卷

材料:
牛肉(攪碎) 1斤
肥豬肉 4兩
芫茜 2棵
陳皮 2件
馬蹄肉 4兩
網油 1斤
雞蛋 2隻

調味料
九江米酒



製作方法
﹣以糖、鹽、三兩水、一隻雞蛋將牛肉調味,並拌勻
﹣以九江米酒浸洗網油
﹣將肥豬肉、陳皮、芫茜莖、馬蹄肉切粒
﹣加到牛肉內
﹣用網油包上已拌好的牛肉
﹣將雞蛋拌成蛋漿
﹣將包好的牛肉卷沾上蛋漿
﹣放入滾油內炸便可

 
店舖資料:

蓮香樓
地址:中環威靈頓街160-164號
電話:2544-4556

德昌森記蒸籠進出口
地址:西邊街12號地下
電話:2559-7765

蘇記茶莊
地址:長沙灣長山道昌華街23號富華廣場15號地舖
電話:2741-1372

名宮宴會廳
地址:觀塘順利村商場3樓平台AB舖
電話:2718-0938


蝦子柚皮

材料:
柚皮 3塊
鯪魚 1斤
蝦米 2兩
蒜頭 2兩
大地魚 2隻
蝦子 2兩

調味料


湯王
蠔油
生抽
老抽

製作方法
- 將柚皮青色表面刨去
- 放入沸水中滾八分鐘
- 之後置於清水中搓壓
- 重覆以上步驟四次直至澀味盡除
- 柚皮搾乾水份後用慢火煎香
- 將蝦米、鯪魚、大地魚肉、蒜頭分別爆香
- 倒進底上放有竹笪的煲內
- 再舖上竹笪,然後放上柚皮
- 加入清水、湯王、蠔油、老抽慢火熬兩個半小時
- 柚皮燜至軟身入味後取出待用
- 蝦子加入蒜頭炒香備用
- 獻汁用湯王、蠔油、老抽、糖、鹽調味
- 淋於柚皮上並灑上蝦子

芋頭燜鴨

材料:
芋頭仔 2斤
米鴨 1隻
蒜頭 2兩

調味料


湯王
蠔油
生抽
老抽
惹味醬

製作方法:
- 芋頭去皮備用
- 米鴨全身用老抽醃
- 將蒜蓉、惹味醬及鹽塗於鴨腹內
- 鴨全隻放於油鑊內爆香
- 以蒜蓉、惹味醬、鹽、糖調味
- 加入芋頭及水燜四十分鐘
- 獻汁用湯王、、蠔油、老抽、糖、鹽調味
- 淋於鴨件及芋頭上即可

店舖資料:

大同老餅家
地址: 新界元朗阜財街57號
電話: 24762630

老街坊甜品
地址: 新界上水智昌路8號順欣花園地下3A舖
電話: 26397213


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